2 min čitanja
Pita od krušaka u ovom receptu je zapravo pita od krušaka i jabuka: 600 g krušaka i 400 g jabuka, naribanih i složenih između dvije prhke kore. Kruške daju sočnost i blagu slatkoću, a jabuke kiselost i strukturu. Od lijene pite s jabukama razlikuje se po kruškama i po tome što se donja kora prvo zapeče.
Zašto kruške i jabuke zajedno
Kruške su vrlo sočne i mekane, a tokom pečenja se lako raspadnu u kašu. Jabuke imaju čvršće meso i više kiseline. Kada se pomiješaju, nadjev zadrži nešto strukture, a nije bljutav. Zato recept izričito traži oba voća. Ako koristite samo kruške, nadjev će biti mekši, slađi i sočniji, pa mu treba više krušnih mrvica.
Krušne mrvice umjesto cijeđenja
Ribane kruške puštaju mnogo soka. Umjesto cijeđenja, u nadjev se umiješaju krušne mrvice, koje upiju višak tečnosti i tokom pečenja povežu nadjev. Dodajte ih postepeno, dok nadjev ne prestane biti vodenast. Šećer i cimet dodajte po ukusu, jer zavise od slatkoće voća. Malo limunovog soka sprečava da voće potamni i osvježava okus.
Koje kruške
Za pitu su najbolje zrele, ali čvrste kruške, koje se mogu naribati, a ne raspadaju se pod ribežom. Prezrele, vrlo mekane kruške daju kašu i mnogo soka. Jabuke birajte kiselkaste. Kruške i jabuke naribajte na krupni ribež, da nadjev zadrži malo teksture.
Tijesto s kiselim vrhnjem
Maslac se prvo dobro utrlja u brašno sa šećerom i limun šećerom, da ne ostanu grudvice maslaca. Zatim se doda kiselo vrhnje i tijesto se umijesi. Ako je suho, dodajte još malo vrhnja. Tijesto se hladi pola sata i za to vrijeme se naribaju kruške i jabuke. Ne naribajte voće ranije, jer brzo potamni.
Polupečena kora ne upija sok
Prva kora se razvalja, stavi u namašćen i pobrašnjen lim i peče deset minuta na 170 °C, prije nadjeva. To je važno kod ovako sočnog nadjeva: polupečena kora se ne raskvasi od soka. Zatim se na nju rasporedi nadjev, prekrije drugom korom i izbode nožem, da para izlazi. Pita se peče još oko 45 minuta na 170 °C, dok gornja kora ne porumeni.
Za tart s kruškama i bademovom kremom planiran je poseban recept. Ostale pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Tijesto
U posudu stavite brašno, šećer, limun šećer i narezani maslac i maslac dobro utrljajte u brašno. Dodajte kiselo vrhnje i umijesite (po potrebi dodajte još malo vrhnja). Zamotajte i ostavite 30 minuta u frižideru, a za to vrijeme ogulite i naribajte voće.
2
Nadjev
Pomiješajte kruške i jabuke, dodajte šećer po potrebi i malo cimeta. Umiješajte krušne mrvice da upiju višak tečnosti i dodajte malo limunovog soka.
3
Zapecite donju koru
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Prvi razvaljajte, stavite u namašćen i pobrašnjen lim i pecite 10 minuta na 170 °C. U međuvremenu razvaljajte drugi dio.
4
Nadjev i gornja kora
Na polupečenu koru rasporedite nadjev i prekrijte drugom korom. Izbodite je nožem.
5
Pecite
Pecite oko 45 minuta na 170 °C. Pospite šećerom u prahu i poslužite.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
