Cimet koji kupujemo dolazi uglavnom od dvije vrste drveta: cejlonskog cimetovca i kasije. Oba se prodaju kao „cimet“, oba se koriste u kolačima, ali se razlikuju izgledom, okusom i jačinom. Za kolač je važno znati koji imate, da ga ne stavite previše.
Šta označava cejlonski cimet?
Cejlonski cimet se zove i pravi cimet. Štapići su svijetlosmeđi, tanki i lomljivi, složeni od mnogo tankih slojeva kore, kao smotana cigara. Okus mu je blag, fin i slatkast, bez oštrine.
Šta je kasija?
Kasija (cassia) je najčešći cimet u prodaji. Štapići su tamniji, tvrdi i debeli, obično od jednog debelog sloja kore uvijenog s obje strane. Okus je jači, topliji i oštriji. U kolačima daje izražen miris cimeta i s njim se lako pretjera.
| Naziv na deklaraciji | Kako izgleda i miriše | Kulinarska primjena |
|---|---|---|
| Cejlonski cimet (Ceylon, Cinnamomum verum ili zeylanicum) | Tanki, slojeviti, lomljivi štapići; blag, fin okus | Kreme, mliječni deserti, sirupi, kada cimet treba biti nježan |
| Kasija (cassia, Cinnamomum cassia ili aromaticum) | Debeli, tvrdi štapići; jak, oštar okus | Kolači s jabukama, pite, medenjaci, kada cimet treba biti izražen |
| Samo „cimet“ | Najčešće kasija | Kao kasija; doziranje prema receptu |
Kako provjeriti proizvod?
Najpouzdanije je pročitati deklaraciju: na kvalitetnijim pakovanjima piše vrsta ili latinski naziv. Kod štapića se razlika vidi i golim okom. Kod mljevenog cimeta izgled ne pomaže mnogo; cejlonski je obično svjetliji i blažeg mirisa, ali to nije siguran test. Ako na pakovanju ne piše vrsta, pretpostavite da je kasija.
Razlike u okusu i korištenju
U kolačima s voćem i začinima, kao u lijenoj piti s jabukama, medenjacima ili američkoj piti od bundeve, obje vrste daju dobar rezultat; s kasijom je okus jači. U nježnim kremama i mliječnim desertima, gdje cimet treba samo mirisati, cejlonski se bolje uklopi. Ako recept ne navodi vrstu, a vi koristite cejlonski, možete staviti malo više; s kasijom se držite količine iz recepta.
Prah ili štapići?
Mljeveni cimet se miješa u tijesto i nadjeve i ostaje u kolaču. Štapići aromatiziraju tečnost, sirup, mlijeko ili kompot, i izvade se prije upotrebe. Štapići duže čuvaju aromu od mljevenog cimeta.
Napomena o kumarinu
Kasija prirodno sadrži znatno više kumarina od cejlonskog cimeta. Zbog toga evropske institucije za sigurnost hrane savjetuju umjerenost kod onih koji velike količine cimeta jedu svakodnevno, a cejlonski cimet se često preporučuje za takvu, čestu upotrebu. Za uobičajene količine cimeta u kolačima ovo je informacija pri izboru, a ne razlog za izbjegavanje kasije. Ovaj vodič nije zdravstveni savjet.
Više o korištenju cimeta u slasticama i receptima s cimetom pročitajte na stranici cimet.
