Američka pita od bundeve, poznata kao pumpkin pie, ima jednu prhku koru i nadjev koji je više krema nego voćni fil. Pire od bundeve se izmiješa s jajima, vrhnjem i dva šećera, a okus određuju začini: cimet, đumbir, muškatni oraščić i klinčići. Peče se u sirovoj kori i hladi dok se ne stegne kao puding koji se može rezati. Od naših pita od bundeve se razlikuje po svemu: nema ribane bundeve, tankih kora ni oraha.
Recept računa na gust pire, kakav se u Americi prodaje u konzervi. Domaći pire od pečene ili kuhane bundeve može imati mnogo više vode, zavisno od sorte. Ako je vaš pire rijedak i ima vode na površini, nadjev se neće stegnuti kako treba i kora će se raskvasiti. Gustina je važnija od sorte: pire treba držati oblik na kašici, slično kremastom kiselom vrhnju. Bundevu za pire birajte slatku i gustog mesa, a ne vodenastu.
Vrhnje ili evaporirano mlijeko
U nadjevu je tečno vrhnje s manje masti (light cream) ili evaporirano mlijeko. Evaporirano mlijeko je nezaslađeno, ukuhano mlijeko iz limenke, i ne smije se zamijeniti zaslađenim kondenzovanim mlijekom, koje bi nadjev učinilo previše slatkim i drugačije bi se peklo. Vrhnje daje bogatiji, kremastiji nadjev, a evaporirano mlijeko malo karamelast okus.
Začini koji odstoje preko noći
Bijeli i smeđi šećer, kašika brašna, so i začini se izmiješaju suhi, a zatim se umiješa smjesa od jaja, pirea i vrhnja. Suho miješanje ravnomjerno rasporedi začine, pa ne ostaju grudice cimeta. Nadjev se može peći odmah, ali je najbolje pokriti ga i ostaviti u frižideru preko noći. Za to vrijeme se začini prožmu i okus postane ujednačen, bez oštrih nota klinčića. Svježe mljeveni biber je po želji. Ne osjeti se kao ljutina, ali pojača toplinu đumbira.
Rub iznad kalupa
Kora se pravi od biljne masti i maslaca. Biljna mast se utrlja do kraja, a maslac ostaje u krupnim komadima, zbog kojih je kora listasta. Tijesto se razvalja u krug od 33 cm za kalup od 23 cm, dubok najmanje 4 cm, a rub se oblikuje iznad ivice kalupa. Taj povišen rub daje nadjevu mjesta da se u rerni malo digne, a da ne preliva. Iz istog razloga kalup ide na lim, koji uhvati kapljice ako nadjev ipak iscuri.
Nadjev se sipa u sirovu, ohlađenu koru i sve se peče zajedno na 204 °C.
Sredina se smije tresti
Najčešća greška s ovom pitom je predugo pečenje. Pita je gotova kada je nadjev stegnut oko 5 cm od ruba, a sredina se još trese kada lagano pomjerite kalup. Sredina se dopeče na toplini dok pita stoji na rešetki. Ako je čekate da se stegne u rerni, nadjev se prepeče, napuhne i nakon hlađenja popuca. Pecite 45 do 50 minuta, pa provjerite rub i sredinu.
Pita se reže kada se potpuno ohladi. Ostatak čuvajte pokriven u frižideru, gdje se nadjev još bolje stegne.
Izmiješajte glatko brašno i pola kašičice soli, utrljajte biljnu mast, pa grubo utrljajte maslac tako da ostanu krupni komadi. Dodajte 28 g ledene vode, pa još koliko treba da se smjesa jedva drži kada je stisnete. Oblikujte disk debljine oko 2,5 cm i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
2
Nadjev
U većoj zdjeli izmiješajte šećere, kašiku brašna, pola kašičice soli i začine. Posebno umutite jaja, pire od bundeve i vrhnje (ili evaporirano mlijeko), pa umiješajte u suhe sastojke. Za najbolji okus nadjev pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.
3
Oblikovanje
Kalup od 23 cm lagano namastite. Tijesto razvaljajte u krug od 33 cm, prenesite u kalup i oblikujte rub iznad ivice kalupa. Držite koru u frižideru dok se rerna grije na 204 °C.
4
Pečenje
Kalup stavite na lim i sipajte nadjev u sirovu koru. Pecite 45 do 50 minuta, dok nadjev ne bude stegnut oko 5 cm od ruba, a sredina se još trese.
5
Hlađenje
Pitu izvadite i ohladite na rešetki. Sredina se dopeče dok pita stoji. Ostatak čuvajte pokriven u frižideru.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
