Tanke palačinke same po sebi imaju blag okus jaja, mlijeka i maslaca, pa nadjev određuje kakav će desert biti. Neki nadjevi se samo namažu, neki se pripremaju posebno, a neki idu u palačinku tek u posljednjem trenutku. Za osnovu je najbolji osnovni recept za palačinke: tanke, elastične palačinke se savijaju bez pucanja i ne prekrivaju okus nadjeva.
Tri načina da se palačinka savije
Način savijanja zavisi od nadjeva. Rolat je najčešći: nadjev se rasporedi trakom po sredini, od ruba do ruba, i palačinka se urola u cijev. Tako se pune palačinke sa sirom, jabukama ili orasima. Na pola pa na četvrtine je za tanke nadjeve: namaz ili šećer rasporedi se po jednoj polovini, palačinka se presavije na pola, pa još jednom, u trokut. Koverta je za mekše, sočnije nadjeve: nadjev se stavi samo u sredinu, a rubovi se presaviju prema sredini, pa nadjev ne curi sa strane.
| Nadjev | Kako ga pripremiti | Savijanje |
|---|---|---|
| Pekmez, džem | Tanak sloj, gust pekmez razmutiti kašikom | Rolat ili na četvrtine |
| Čokoladni namaz | Mazati na toplu palačinku, tanko | Na četvrtine ili rolat |
| Šećer i limun | Posuti šećer po polovini, limun pri posluživanju | Na četvrtine |
| Banana | Narezati neposredno prije punjenja | Rolat ili koverta |
| Med i orasi | Orasi sjeckani ili mljeveni, med preko | Rolat |
| Jabuke | Prodinstati dok ne ispari sok | Rolat ili koverta |
| Sladoled | Tek pred posluživanje, na mlaku palačinku | Koverta ili preko presavijene palačinke |
| Slatki sir | Kao fil, često se zapeče | Rolat |
Namazi: pekmez, džem i čokolada
Pekmez i džem su najjednostavniji nadjevi, ali i oni traže malo pažnje. Gust pekmez razmutite kašikom prije mazanja, inače se vuče i kida palačinku. Mažite tanko i ne do samog ruba, jer se nadjev pri savijanju istiskuje prema vani. Kiselkasti pekmezi, kao od šljiva ili ribizli, dobro idu uz slatko tijesto; više o tome piše na stranici pekmez i džem.
Čokoladni namaz se najlakše maže na toplu palačinku, jer malo omekša. Uz gotove lješnjak-čokoladne namaze tu su i kreme s okusom poznatih čokoladica; koristite gotov proizvod, a ne pokušavajte ga improvizovati od drugih namaza. Čokoladni namaz je sladak, pa ga dobro dopunjavaju banana, orasi ili malo soli na vrhu. Više o namazima pročitajte na stranici Nutella i čokoladni namazi.
Šećer i limun
Najjednostavniji slatki nadjev su šećer i limun. Po jednoj polovini tople palačinke pospe se kašičica šećera, palačinka se presavije na pola, pa na četvrtine, a pri posluživanju se iscijedi kriška limuna. Šećer se na toploj palačinci djelimično otopi, a limun daje svježinu. Umjesto običnog može se koristiti vanilin šećer.
Banana, med i orasi
Bananu narežite tek kada punite palačinku, da ne potamni. Dobro se slaže s čokoladnim namazom, medom ili orasima. Za gušće, mekše palačinke s bananom u tijestu pogledajte američke palačinke s bananom.
Med i orasi su klasičan par. Orasi se mogu sitno sjeckati ili samljeti; sjeckani daju hrskavost, a mljeveni se s medom spoje u gušću masu. Prije upotrebe probajte orahe: užegli orasi su gorki i pokvare cijeli nadjev. Kako ih čuvati da ostanu svježi, objašnjava vodič kako čuvati orahe. Med se preliva preko već smotane palačinke ili se miješa s orasima.
Jabuke prvo na tavu
Sirove ribane jabuke puštaju mnogo soka i palačinka se raskvasi i pocijepa. Zato se jabuke kratko prodinstaju sa šećerom, dok ne ispari sok, a cimet se doda na kraju. Nadjev može biti topao, ali ne vreo. Isti princip koristi se u posnoj piti s jabukama. Za palačinke s cimetom u samom tijestu pogledajte palačinke bez jaja s cimetom.
Sladoled i slatki sir
Sladoled se stavlja posljednji, neposredno prije posluživanja. Na vrućoj palačinci se odmah otopi, pa je bolje da je palačinka mlaka. Kuglica sladoleda može ići i preko presavijene palačinke umjesto unutra, uz malo čokoladnog preljeva ili voća.
Slatki sir je nadjev koji se najčešće zapeče. Palačinke se napune filom od svježeg sira, smotaju, slože u posudu i zapeku s preljevom, kao u receptu za zapečene palačinke sa sirom. Za svečaniji desert palačinke se mogu slagati jedna na drugu s kremom, kao u torti od palačinki.
Palačinke unaprijed
Palačinke se mogu ispeći ranije, ali nadjev ide tek pred posluživanje, posebno kada je sočan. Ohlađene palačinke složite jednu na drugu s papirom za pečenje između njih, cijeli niz dobro umotajte folijom i stavite u zatvorenu posudu, da se ne isuše. U frižideru tako stoje do tri dana, a u zamrzivaču do dva mjeseca. Zagrijte ih u mikrovalnoj, pokrivene drugim tanjirom, oko pola minute; para ih zagrije, a ne isuši. Tanjir skinite odmah, da ne postanu gnjecave.
Za palačinke s kakaom u samom tijestu pogledajte čokoladne palačinke.
