Pita od svježih jagoda je ljetna pita za koju ne treba paliti rernu. Kora od otopljenog maslaca, brašna i šećera utisne se prstima u kalup i stegne u mikrovalnoj, a nadjev su sirove jagode povezane gustim preljevom od kuhanih, zgnječenih jagoda. Jagode zadrže svjež okus i boju, a preljev ih drži zajedno da se pita može rezati. Za razliku od tarta s jagodama, ovdje nema vanilija kreme: sav nadjev je voće.
Kalup mora biti stakleni ili keramički, pogodan za mikrovalnu. Maslac se otopi direktno u kalupu, a suhi sastojci se istresu na njega i miješaju dok ne nestanu suha mjesta. Tijesto je mrvičasto i lako se utiskuje prstima u dno i stranice. Utiskujte ga ravnomjerno; deblja mjesta ostanu mekana, a tanka se brzo prepeku.
Koru grijte dvije minute, pa još pola minute do minute. Treba biti vruća i čvrsta na dodir. Rubovi ponekad malo nabubre ili skliznu prema dnu; dok su vrući, samo ih vratite gore prstima ili kašikom. Kora se hladi dok pripremate nadjev.
Samo četvrtina jagoda se kuha
Jagode se narežu na komade od jednog do dva centimetra. Tri četvrtine ostaju svježe, a četvrtina se zgnječi i kuha sa šećerom, gustinom i malo vode. Kuhane jagode puste sok, a gustin ga pretvori u gust, sjajan preljev. Kuhajte samo dok se smjesa ne počne zgušnjavati i ne postane bistra. Sok limuna, limete ili narandže umiješa se na kraju, van vatre; kiselina ističe okus jagoda.
Preljev se izmiješa sa svježim jagodama dok je još topao, jer se tada lako razlije između komada. Hlađenjem se stegne i poveže ih.
Kakve jagode birati
Pošto jagode ostaju sirove, sve zavisi od njihovog okusa. Birajte zrele, crvene do sredine, mirisne jagode. Blijede, tvrde jagode s bijelim vrhom bit će kisele i bez arome. Operite ih prije nego što skinete listiće, da ne upiju vodu, i dobro ih osušite.
Topla ili ohlađena
Pita se može poslužiti odmah, dok je preljev topao, ali nadjev je tada mekan i kriške se razlijevaju. Za uredne kriške ohladite je nekoliko sati u frižideru. Najbolja je isti dan, dok su jagode svježe i kora hrskava. Služi se sama ili sa šlagom.
Koliko unaprijed
Koru možete napraviti nekoliko sati ranije i ostaviti je pokrivenu na kuhinjskom stolu. Nadjev je najbolje spojiti s korom što bliže posluživanju, jer svježe jagode s vremenom puštaju sok, preljev se razrjeđuje, a kora odozdo omekša. Ako pitu pravite za goste, spojite je otprilike onoliko ranije koliko joj treba da se ohladi i stegne u frižideru.
Maslac otopite u mikrovalnoj, u staklenom ili keramičkom kalupu za pitu od 23 cm. Glatko brašno, šećer, šećer u prahu i so izmiješajte, istresite na maslac i miješajte dok ne nestanu suha mjesta. Prstima utisnite tijesto u dno i stranice kalupa.
2
Stezanje kore
Koru stavite u mikrovalnu na 2 minute, pa još 30 sekundi do 1 minutu, da se stegne. Ako rubovi skliznu prema dnu, vratite ih gore.
3
Jagode
Jagode operite, uklonite listiće i narežite na komade od 1,3–2 cm. Tri četvrtine jagoda ostavite sa strane, a ostatak stavite u šerpu i malo zgnječite.
4
Preljev
Zgnječenim jagodama dodajte šećer, gustin i vodu i kuhajte na srednjoj vatri dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Sklonite s vatre i umiješajte sok i ⅛ kašičice soli, pa sve izmiješajte sa svježim jagodama.
5
Hlađenje
Nadjev rasporedite po kori. Poslužite toplo ili, za čvršći nadjev, pitu ohladite u frižideru nekoliko sati.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
