Brza štrudla s makom pravi se bez kvasca. Tijesto od jogurta, otopljenog maslaca, malo šećera i praška za pecivo zamijesi se za nekoliko minuta i odmara samo četvrt sata, pa nema čekanja da naraste. Puni se poparenim makom i tankim slojem pekmeza po izboru. Od jedne mjere ispadnu dvije štrudle, a svaka može imati drugi pekmez, npr. jedna od malina, a druga od šljiva.
Dizana štrudla s makom ima mekano tijesto s kvascem koje se diže dva puta i podsjeća na hljeb. Ova brza štrudla ima tijesto bliže prhkom: čvršće je, tanje razvaljano i peče se odmah. Prašak za pecivo je tek malo podigne u rerni. Kriške su zato tanke, s mnogo slojeva maka, a štrudla je gotova za otprilike sat vremena.
Koliko brašna
Recept traži 450 g brašna, ali počnite s 400 g. Brašna ne upijaju jednako tečnosti, a jogurti se razlikuju po gustini. Dodajte ostatak postepeno i mijesite dok tijesto ne prestane da se lijepi za ruke. Treba biti malo tvrđe, ne mekano. Mekano tijesto se teško razvaljava tanko i puca pri uvijanju. Nakon mijesenja ostavite ga deset do petnaest minuta da odmori; tada se lakše razvaljava.
Mak se popari mlijekom
Mlijeko se zakuha sa šećerom, ploča se isključi i u vruće mlijeko umiješa se mak. Vruće mlijeko omekša mak i oslobodi njegovu aromu, a fil postane maziv. Ako je pregust, dodajte malo vrućeg mlijeka; ako je rijedak, ostavite ga da postoji, jer mak nastavlja upijati tečnost dok se hladi. Fil mora biti ohlađen prije punjenja, inače omekša tijesto.
Šećera u filu ima malo, četiri do pet kašika. Kupovne mješavine maka sa šećerom često su vrlo slatke, pa je bolje uzeti čist mljeveni mak i šećer dodati po ukusu. Pekmez daje dodatnu slatkoću i vlagu.
Razvaljajte što tanje
Svaki dio tijesta razvaljajte oklagijom što tanje možete. Tanko tijesto daje više slojeva i štrudla nije tijestasta. Prvo se tijesto premaže pekmezom, pa se preko rasporedi mak, ostavljajući slobodan rub. Uvijajte čvrsto, a štrudlu na plehu okrenite spojem prema dolje.
Pod krpom dok se hladi
Štrudle se peku na 170 do 180 °C, 35 do 40 minuta, zavisno od rerne. Pečene se odmah prekriju krpom. Para ostaje ispod krpe i omekša koru, pa se štrudla reže bez mrvljenja. Režite je tek kada se ohladi. Isto tijesto možete podijeliti i na više manjih štrudli; tada skratite pečenje.
Za verziju bez mlijeka i maslaca pogledajte posnu štrudlu s makom. Više o maku pročitajte na stranici mak.
Način pripreme
1
Fil
Mlijeko i šećer stavite u šerpu. Kada provri, isključite ploču, dodajte mljeveni mak i miješajte. Fil treba biti maziv, ni rijedak ni pregust. Umiješajte kašiku maslaca i ostavite da se ohladi.
2
Tijesto
U otopljeni maslac dodajte jogurt, vanilin šećer i 2 ravne kašike šećera. Prosijte 400 g brašna s praškom za pecivo i umijesite tijesto, dodajući brašno dok se ne prestane lijepiti za ruke. Tijesto treba biti malo tvrđe. Ostavite ga da odmori 10–15 minuta.
3
Punjenje
Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki što tanje razvaljajte oklagijom, premažite pekmezom, rasporedite polovinu fila od maka i urolajte.
4
Pečenje
Štrudle stavite na pleh s papirom za pečenje. Jaje izmutite s ravnom kašikom ulja i premažite ih četkicom. Pecite na 170–180 °C oko 35–40 minuta.
5
Hlađenje
Pečene štrudle prekrijte krpom i ostavite da se ohlade, pa ih režite. Po želji pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
