3 min čitanja
Čokoladni tart s ganacheom je desert u kojem ne postoji ništa čime bi se prikrila greška: podloga i čokolada. Krema se ne peče, nego se ganache od tamne čokolade, vrhnja i maslaca izlije u gotovu podlogu i stegne u frižideru. Zato je ovo jedan od lakših tartova, ali samo ako je podloga dobro ispečena i ganache glatko spojen.
Pečenje na slijepo i zašto utezi do vrha
Podloga se peče prazna, prekrivena papirom i napunjena utezima. Bez tereta se dno napuhne, a stranice skliznu niz kalup dok se maslac u tijestu topi. Utege napunite do samog vrha kalupa, ne samo po dnu. Tako podržavaju i stranice, a tart ima ravan, visok rub. Ako nemate keramičke utege, poslužit će suhi grah ili riža. Nakon pečenja ih sačuvajte samo za tu namjenu.
Nakon 20 minuta utezi se uklone, a podloga se vrati u rernu još pet minuta. Taj korak dopeče dno, koje je ispod utega ostalo blijedo. Nedopečeno dno pod vlažnom kremom brzo omekša i tart se teško reže.
Podloga: gotovo ili domaće tijesto
Recept koristi gotovo slatko prhko tijesto od 435 g, razvaljano i odmrznuto. To je praktično i daje ujednačenu podlogu. Ako želite domaću podlogu, uzmite provjeren recept za prhko tijesto za tart i ispecite ga potpuno prije punjenja. Ganache se ne peče, pa podloga mora biti gotova. Kalup je pravougaoni, 35 × 13 cm. Ako koristite okrugli kalup, količina ganachea i visina sloja će se razlikovati.
Kako napraviti glatki ganache
Čokoladu nasjeckajte na sitne, ujednačene komade, da se otopi brzo i ravnomjerno. Vrhnje samo zakuhajte, sklonite s vatre i prelijte preko čokolade. Pustite ga minutu da omekša čokoladu, a zatim dodajte maslac i miješajte pjenjačom od sredine prema rubovima. Smjesa u početku izgleda neujednačeno, a zatim postane sjajna i glatka.
Ne mutite energično i ne koristite mikser. Tako u ganache ulazi zrak, a mjehurići ostaju na površini tarta. Ako ostanu neotopljeni komadići čokolade, zdjelu kratko stavite iznad posude s vrućom vodom i lagano miješajte.
Čokolada od 70 %
Tamna čokolada sa oko 70 % kakaa daje ganacheu dubok, gorkast okus koji balansira slatkoću podloge. S mliječnom čokoladom bi isti omjer vrhnja dao premekanu kremu koja se ne bi stegla, pa je ne mijenjajte bez prilagodbe recepta. Kakao na kraju naglašava gorčinu i daje površini mat završetak. Birajte čokoladu za jelo dobrog kvaliteta, a ne čokoladu za kuhanje s dodatkom biljnih masnoća, jer ganache tada nema isti sjaj i čvrstoću.
Hlađenje i rezanje
Dva sata u frižideru su dovoljna da se ganache stegne. Tart režite dugim nožem zagrijanim u vrućoj vodi i obrisanim nakon svakog reza. Tako će presjek biti čist, bez povlačenja kreme. Kakao posipajte neposredno prije posluživanja, jer na vlažnoj površini tamni i upija se.
Ako volite čokoladne deserte, pogledajte i lava mafine ili Matilda čokoladnu tortu. Ostale pite i tartovi su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Obložite kalup
Rernu zagrijte na 165 °C s ventilatorom (185 °C bez ventilatora). Tijesto odmotajte na lagano pobrašnjenu podlogu, pospite ga brašnom i obložite pravougaoni kalup za tart 35 × 13 cm, lagano ga utiskujući u kalup. Preko tijesta stavite papir za pečenje.
2
Pecite na slijepo
Kalup napunite utezima za pečenje (ili suhim grahom) sve do vrha, da podrže dno i stranice. Stavite ga na pleh i pecite 20 minuta.
3
Dopecite dno
Izvadite kalup, pažljivo uklonite utege i papir i vratite podlogu u rernu još 5 minuta da se dno ispeče. Ostavite je da se ohladi.
4
Napravite ganache
Čokoladu nasjeckajte na sitne komade i stavite u zdjelu. Vrhnje zakuhajte, sklonite s vatre i prelijte preko čokolade. Dodajte maslac i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i sjajna.
5
Ohladite i pospite
Ganache izlijte u ohlađenu podlogu, poravnajte špatulom i ostavite u frižideru 2 sata da se stegne. Prije posluživanja pospite kakaom.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
