Matilda torta je napravljena za one trenutke kada ne želite samo „čokoladnu tortu“, nego desert u kojem su i biskvit i krema ozbiljno čokoladni. Tamna, mekana kora priprema se s kakaom, mlaćenicom i vrućom kafom, dok se između slojeva nanosi gusta fudge krema od tamne čokolade, kakaa, maslaca i slatkog vrhnja.
Iako izgleda raskošno, sama priprema nema mnogo sitnih komponenti. Najvažnije je dobro ispeći biskvit, potpuno ga ohladiti prije rezanja i dati kremi dovoljno vremena u frižideru da se stegne.
Odakle ime Matilda torta
Ime dolazi iz priče „Matilda“ Roalda Dahla i istoimenog filma iz 1996. godine, u kojoj dječak Bruce Bogtrotter za kaznu mora pred cijelom školom pojesti ogromnu čokoladnu tortu. Po toj sceni se vrlo tamne, sočne čokoladne torte s gustom čokoladnom kremom često zovu Matilda torta. Ovo nije recept iz filma, nego domaća torta u tom duhu: biskvit s kakaom, mlaćenicom i kafom i fudge krema od tamne čokolade.
Vruća kafa ovdje ima važniju ulogu od okusa kafe
U smjesu za biskvit dodaje se 240 ml vruće kuhane kafe. Ona pojačava aromu kakaa i tamne čokolade, ali u gotovoj torti ne mora dominirati kao zaseban okus.
Kafa se dodaje tek nakon mlaćenice, ulja, jaja i vanilije, i to postepeno. Smjesa zbog toga može djelovati nešto rjeđe od klasičnog tijesta za tortu, što je očekivano za ovakav tip sočnog čokoladnog biskvita.
Mlaćenica čuva biskvit mekanim i nakon hlađenja
Uz ulje, mlaćenica doprinosi tome da kore ne postanu suhe i tvrde nakon nekoliko sati u frižideru. To je posebno važno jer se torta prije posluživanja hladi najmanje dva sata, pa biskvit mora ostati mekan i kada je potpuno rashlađen.
Kora se peče na 180 °C približno 35–40 minuta. Nakon pečenja treba je ostaviti da se potpuno ohladi prije nego što je prerežete na dva ili tri sloja.
Ako nemate mlaćenicu
Mlaćenica se kod nas ne nađe u svakoj prodavnici, a može se zamijeniti. U 240 ml mlijeka umiješajte jednu kašiku limunovog soka ili bijelog sirćeta i ostavite 5 do 15 minuta, dok se mlijeko malo ne zgusne i ne zgruša. Takvo mlijeko daje biskvitu sličnu kiselost, koja reaguje sa sodom bikarbonom i pomaže da biskvit naraste. Druga mogućnost je grčki jogurt razrijeđen mlijekom do gustine mlaćenice. Kao i mlaćenica, i zamjena treba biti sobne temperature.
Fudge krema treba biti gusta, ali još uvijek maziva
Za kremu se slatko vrhnje zagrijava sa šećerom, a zatim se dodaju nasjeckana tamna čokolada, maslac i kakao. Miješanjem nastaje glatka i sjajna čokoladna krema znatno punijeg okusa od običnog šlaga ili puding fila.
Prilikom slaganja bolje je nanijeti ravnomjerne slojeve kreme nego previše fila ostaviti samo za vanjski dio. Tako će svaka kriška imati približno jednak odnos biskvita i čokolade.
Dvije ili tri kore? Obje varijante imaju smisla
Ohlađeni biskvit može se prerezati na dvije ili tri kore. Dvije deblje kore daju izraženiji osjećaj sočnog biskvita, dok tri tanja sloja znače više fudge kreme u svakom zalogaju.
Koju god opciju izaberete, tortu nakon slaganja premažite preostalom kremom sa svih strana i ostavite najmanje dva sata u frižideru. Tek tada će se fudge dovoljno učvrstiti da se kriške mogu uredno rezati.
Kada je Matilda torta najbolja za posluživanje?
Najbolju teksturu ima kada se potpuno rashladi, ali nije potrebno servirati je direktno iz najhladnijeg dijela frižidera. Kratko stajanje prije rezanja može učiniti fudge kremu mekšom i naglasiti njenu čokoladnu teksturu.
Ako pravite stol s više torti, ovako intenzivna čokoladna verzija dobro se dopunjuje s lakšim voćnim ili vanilija desertima.
Kako znati da je biskvit pečen
Nakon 35–40 minuta zabodite čačkalicu u sredinu. Treba izaći s nekoliko vlažnih mrvica, ali bez tečne smjese. Rubovi biskvita se tada već blago odvajaju od kalupa. Ako ga izvadite prerano, sredina se hlađenjem spusti i ostane ljepljiva. Ako se peče predugo, ovaj sočni biskvit postaje suh, pa ga počnite provjeravati na donjoj granici vremena.
Ravne kore za uredan presjek
Biskvit režite tek kada je potpuno hladan. Ako se u sredini izdigao, prvo dugim nožem odrežite izbočeni vrh, da torta bude ravna. Zatim ga prerežite na dvije ili tri kore dugim nazubljenim nožem, okrećući biskvit dok režete, tako da rez ostane u istoj visini. Biskvit koji je kratko odležao u frižideru, umotan u foliju, manje se mrvi pri rezanju.
Kada je fudge krema prerijetka ili pregusta
Topla fudge krema je tečna i curi niz stranice torte. Ostavite je da se hladi uz povremeno miješanje dok ne postane gusta kao namaz, a ako žurite, stavite je kratko u frižider i promiješajte svakih nekoliko minuta. Ako se previše stegne i teško se maže, kratko je zagrijte uz miješanje dok ponovo ne postane glatka i sjajna.
