2 min čitanja
Čupava pita, poznata i kao čupava Kata, dobila je ime po vrhu: posljednji dio tijesta se ne valja, nego se naribe preko nadjeva, pa nakon pečenja izgleda „čupavo“. Ispod je prhko tijesto premazano marmeladom i nadjev od snijega s orasima. To je jednostavan, starinski kolač koji se peče u jednom komadu, bez filovanja nakon pečenja.
Tri jednaka dijela tijesta
Tijesto se dijeli na tri jednaka dijela, i svaki ima svoju ulogu. Prva dva se razvaljaju na veličinu kalupa 21 × 36 cm i slažu jedan na drugi, s marmeladom između. Treći se zamota u foliju i hladi dok pravite ostalo, jer se samo hladno, čvrsto prhko tijesto može lijepo naribati. Toplo tijesto se lijepi za rende i pravi grudice umjesto tankih niti.
Valjanje između dva masna papira (ili papira za pečenje) rješava problem lijepljenja. Tijesto se ne mora posipati brašnom, a prebacuje se namotano na oklagiju, zajedno s papirom, i papir se skine u kalupu.
Marmelada ili pekmez
Recept koristi četiri kašike marmelade, po želji. Dobro se slažu kiselkaste marmelade, od kajsija ili šipka, jer razbijaju slatkoću snijega. Gust domaći pekmez je također dobar izbor. Važno je da sloj bude tanak i ravnomjeran. Rijetka marmelada u debelom sloju natopi tijesto i između kora ostaje vlažna traka.
Snijeg s orasima
Nadjev je zapravo puslica s orasima: bjelanca se mute dok ne zapjene, zatim se šećer dodaje postepeno, dok snijeg ne postane čvrst i sjajan. Orahe umiješajte pjenjačom, polako, da snijeg ne izgubi volumen. Ako se snijeg slegne, nadjev će poslije pečenja biti tanak i gumast umjesto lagan.
Posuda i mutilice moraju biti potpuno čiste i suhe. I kap žumanca ili masnoće sprečava da se bjelanca umute u čvrst snijeg.
Prhko tijesto sa žumancima
Tijesto se pravi samo od žumanaca, a bjelanca se čuvaju za nadjev. Tako se iz tri jaja iskoristi sve. Žumanca se prvo umute sa šećerom, pa se dodaju u brašno s maslacem ili margarinom sobne temperature i mlijekom. Tijesto mijesite kratko, tek da se spoji. Dugo mijesenje razvija gluten i kore postaju tvrde umjesto prhke.
Ribanje i pečenje
Hladnu lopticu tijesta naribajte na krupno rende direktno preko nadjeva, rasporedite niti ravnomjerno i nemojte ih pritiskati. Rastresit sloj se zapeče u hrskav, zlatni vrh. Pita se peče oko 25–30 minuta na 180 °C, dok vrh ne porumeni. Režite je tek kada se potpuno ohladi, jer je snijeg topao mekan i lomi se pod nožem.
Ako volite orahe u slatkom tijestu, probajte i dizanu štrudlu s orasima ili starinski kolač sa orasima. Ostale pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Zamijesite tijesto
Žumanca i šećer pjenasto umutite. U brašno umiješajte prašak za pecivo, napravite udubljenje i dodajte narezani margarin ili maslac sobne temperature, umućena žumanca i mlijeko. Zamijesite tijesto.
2
Podijelite na tri dijela
Tijesto podijelite na tri jednaka dijela i oblikujte loptice. Jednu zamotajte u foliju i stavite u frižider dok pripremate ostalo.
3
Dvije donje kore s marmeladom
Kalup 21 × 36 cm nauljite i pobrašnite. Prvu lopticu razvaljajte između dva masna papira na veličinu kalupa i prebacite je pomoću oklagije. Premažite je marmeladom. Drugu lopticu razvaljajte isto i stavite preko; višak odrežite.
4
Nadjev od snijega i oraha
Bjelanca mutite dok ne zapjene, postepeno dodajte šećer i mutite u čvrst snijeg. Pjenjačom umiješajte mljevene orahe i nadjev rasporedite preko tijesta.
5
Naribajte i pecite
Ohlađenu lopticu odmotajte i naribajte preko nadjeva. Pecite u zagrijanoj rerni na 180 °C oko 25–30 minuta. Poslužite kada se ohladi.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
