3 min čitanja
Štrudla s orasima je druga polovina klasičnog para: u mnogim kućama se iz istog dizanog tijesta prave dvije štrudle, jedna s makom, druga s orasima. Tijesto je isto mekano tijesto s kvascem i uljem, a razlikuje se nadjev. Orasi se ponašaju potpuno drugačije od maka, i o tome uglavnom ovisi da li će štrudla biti sočna ili suha i mrvičasta.
Koliko oraha staviti
Recept daje raspon od 200 do 300 g mljevenih oraha za jednu štrudlu. Sa 200 g dobijate tanji sloj i više vidljivog tijesta u spirali. Sa 300 g štrudla je punija, a nadjev dominira. Kada mijenjate količinu oraha, mijenja se i količina mlijeka potrebna za mazivu masu, pa se ravnajte po gustoći, ne po broju mililitara.
Orasi trebaju biti svježi. Orašasti plodovi s mnogo ulja vremenom užegnu, a gorak, ustajao okus oraha se nakon pečenja još više osjeti. Probajte nekoliko zrna prije mljevenja.
Uloga pekmeza i mlijeka
Mljeveni orasi sami po sebi ne vežu: pomiješani samo sa šećerom, ostaju sipki i ispadaju iz kriški. Dvije kašike svijetlog pekmeza (od jabuka ili kajsija) povezuju nadjev i daju mu blagu kiselkastost. Mlijeko se dodaje postepeno, otprilike 100 ml, dok nadjev ne postane maziv. To je upola manje nego kod maka, jer orasi upijaju manje tečnosti.
Ako je nadjev pregust, kida tanko tijesto pri razmazivanju. Ako je prerijedak, curi na krajevima i pravi šupljine u spirali. Dobar nadjev se razmaže kašikom kao gust namaz i ostane na mjestu.
Oblikovanje iz dva dijela
Tijesto se dijeli na dvije loptice koje se nakon odmora razvlače dlanovima preko kese, bez oklagije. Prvi dio se premaže polovinom nadjeva i uvije, ali ne do kraja. Na neuvijeni kraj nastavlja se drugi dio, premaže ostatkom nadjeva i uvije cijela štrudla. Rub drugog dijela ostavite bez nadjeva, da se tijesto zalijepi i ne otvori tokom pečenja.
Detaljnije o razvlačenju ovog tijesta, odmoru loptica i radu s kesom pročitajte u receptu za štrudlu s makom, koja se pravi na isti način.
Mliječno tijesto bez jaja
Tijesto ove štrudle nema ni jaja ni maslaca. Mekoću mu daju mlijeko, voda i ulje, koje se dodaje u dva navrata. Zbog toga se ne suši brzo i ostaje mekano kada se ohladi. To je razlika u odnosu na bogatija tijesta za kiflice i pletenice s maslacem i jajima. Ova štrudla je manje „kolačasta“ i bliža domaćem pecivu, pa nadjev od oraha dolazi do izražaja.
Pečenje, šećer i rezanje
Štrudla odmara premazana žumancetom dok se rerna zagrijava na 180 °C, a zatim se peče 40–45 minuta. Pečena se okrene naopako i prohladi. Režite je mlaku ili hladnu, jer nadjev od oraha u vrućoj štrudli još nije stegnut.
S manjom količinom šećera (100 g) štrudla je blago slatka i šećer u prahu po vrhu nije potreban. Ako volite slađe kolače, idite prema gornjoj granici od 150 g.
Orahe volite i u drugim kolačima? Probajte starinski kolač sa orasima ili domaće orasnice. Druga dizana tijesta su u kategoriji Tijesta.
Način pripreme
1
Pripremite tijesto
Kvasac izmrvite, dodajte šećer i toplo mlijeko i ostavite desetak minuta. U brašno dodajte so, 15 ml ulja, vodu i kvasac i zamijesite tijesto; pred kraj mijesenja dodajte 10 ml ulja i mijesite dok ga tijesto ne upije. Ostavite 30 minuta na toplom.
2
Odmorite loptice i napravite nadjev
Tijesto podijelite na dva dijela, oblikujte loptice, premažite ih uljem, pokrijte kesom i krpom i ostavite 30 minuta. Za to vrijeme pomiješajte orahe, šećer i pekmez i postepeno dolijevajte mlijeko dok nadjev ne postane maziv.
3
Razvucite prvi dio
Na nauljen sto stavite lopticu, prekrijte je kesom i dlanovima razvucite u širini pleha, pa u dužinu. Premažite polovinom nadjeva i uvijte, ostavljajući kraj neuvijen.
4
Nastavite drugim dijelom
Drugu lopticu razvucite isto, spojite je s krajem prve štrudle, premažite ostatkom nadjeva (rub ostavite bez nadjeva) i uvijte do kraja. Prebacite štrudlu u nauljen pleh.
5
Pecite
Premažite žumancetom razmućenim s mlijekom, izbodite na nekoliko mjesta i ostavite da odstoji dok se rerna zagrijava na 180 °C. Pecite 40–45 minuta, pečenu okrenite naopako i ostavite da se prohladi.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
