Divit baklava se ne slaže u slojeve kao klasična baklava. Dvije tanke jufke, premazane maslacem i posute orasima, namotaju se na tanku oklagiju i nabiraju, pa se režu na male baklavice. Zato je divit baklava prozračnija, hrskavija i lijepo izgleda na tanjiru.
Za ovu baklavu treba vrlo tanka oklagija, otprilike debljine olovke. Na debljoj se jufka ne može dobro nabrati. Jufke se tokom rada drže pokrivene vlažnom krpom, jer se tanke jufke na zraku brzo osuše i počnu pucati.
Orasi se za ovu baklavu melju, a ne sjeckaju. Krupni komadi oraha probijaju jufku dok se nabire, pa ona puca. Mljeveni orasi se pomiješaju sa šećerom, a maslac se otopi.
Namotavanje i nabiranje
Za jednu rolu trebaju dvije jufke. Prva se cijela premaže maslacem, druga se položi preko nje, i ona premaže maslacem i ravnomjerno pospe orasima. Oklagija se stavi na dužu stranu jufke i jufka se polako namota do kraja.
Zatim se oklagija postavi uspravno, a jufka se objema rukama, počevši od dna, polako gura prema dolje, tako da se nabere. Nabrana jufka se skine s oklagije, krajevi se odrežu, a rola se oštrim nožem prereže na pola, pa još jednom, tako da nastanu četiri baklavice.
Pečenje i agda
Svaka baklavica se premaže maslacem i slaže u pomašćenu tepsiju. Peku se na 180 °C oko 40 minuta, dok fino ne porumene. U međuvremenu se skuha agda: šećer i voda se zagrijavaju, a kada proključaju, kuhaju se desetak minuta. U ohlađenu agdu doda se sok od jednog limuna.
Gotova baklava se prohladi, pa se zalije agdom i ostavi da se dobro ohladi. Za klasičnu baklavu u slojevima pogledajte i taj recept, a druge kolače u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Pripremite jufke i fil
Jufke prekrijte vlažnom krpom. Orahe sameljite i pomiješajte sa šećerom. Maslac rastopite.
2
Premažite i pospite
Prvu jufku premažite maslacem, položite drugu, premažite je maslacem i ravnomjerno pospite orasima.
3
Namotajte i naberite
Jufku namotajte na tanku oklagiju od duže strane. Oklagiju uspravite i objema rukama od dna nabirajte jufku prema dolje. Skinite je, odrežite krajeve i prerežite na četiri baklavice. Ponovite s ostalim jufkama.
4
Ispecite
Baklavice premažite maslacem, složite u pomašćenu tepsiju i pecite na 180 °C 40 minuta, dok ne porumene.
5
Zalijte agdom
Šećer i vodu zagrijte i nakon što proključaju kuhajte desetak minuta. U ohlađenu agdu dodajte limunov sok. Prohlađenu baklavu zalijte agdom i ostavite da se ohladi.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
