Grčka baklava s orasima razlikuje se od bosanske po sirupu i začinima. Sirup se pravi od šećera, vode i meda, uz štapić cimeta i traku narandžine kore. Fil od pečenih, sitno mljevenih oraha začini se cimetom i klinčićem. Rezultat je mirisna, hrskava baklava s izraženim okusom meda.
Voda, šećer, med, cimet i narandžina kora zakuhaju se, pa se sirup na laganoj vatri kuha 15 minuta. Zatim se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, a prije prelijevanja se procijedi, da se izvade cimet i kora. Ohlađen sirup ide na vruću baklavu. Tako kore upiju sirup, a ostanu hrskave.
Orasi s cimetom i klinčićem
Orasi se prethodno ispeku i sitno samelju, pa se pomiješaju s mljevenim cimetom i klinčićem. Pečeni orasi daju dublji okus od sirovih. Klinčića ima malo, samo četvrtina kašičice, jer je jak i lako nadjača ostale okuse.
Mnogo listova, malo maslaca
Tepsija veličine 23 x 33 cm premaže se otopljenim maslacem. Listovi jufke drže se pokriveni vlažnom krpom da se ne osuše. Na dno ide osam listova, svaki tek lagano premazan maslacem. Zatim se naizmjenično slažu tri kašike fila i dva lista jufke premazana maslacem, sve dok se fil ne potroši. Vrh čini još osam listova.
Maslaca ne treba previše. Dovoljan je tanak sloj, jer previše maslaca omekšava listove.
Rezanje prije pečenja
Prije pečenja baklava se izreže na rombove ili trouglove, ali ne do kraja, nego do otprilike pola centimetra od dna. Tako sirup uđe među slojeve, a ne skuplja se na dnu. Peče se na 177 °C (350 °F) oko 50 minuta, dok ne bude zlatna i hrskava. Odmah nakon vađenja prelije se ohlađenim sirupom.
Baklava treba upijati sirup najmanje 4 sata ili preko noći. Prije posluživanja komade prerežite do dna. Za bosansku baklavu pogledajte i taj recept, a druge kolače u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Skuhajte sirup
Vodu, šećer, med, cimet i narandžinu koru zakuhajte, pa na laganoj vatri kuhajte 15 minuta. Ostavite da se ohladi.
2
Pripremite fil i tepsiju
Rernu zagrijte na 177 °C (350 °F). Pomiješajte orahe, cimet i klinčić. Tepsiju 23 x 33 cm premažite otopljenim maslacem.
3
Složite baklavu
Složite 8 listova jufke, svaki lagano premazan maslacem. Pospite 3 kašike fila, pa naizmjenično 2 lista s maslacem i 3 kašike fila. Završite s 8 listova i premažite vrh maslacem.
4
Izrežite i ispecite
Izrežite rombove do otprilike pola centimetra od dna i pecite oko 50 minuta, dok baklava ne bude zlatna i hrskava.
5
Prelijte sirupom
Iz sirupa izvadite cimet i koru. Vruću baklavu odmah prelijte ohlađenim sirupom i ostavite najmanje 4 sata ili preko noći. Prije posluživanja prerežite komade do dna.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
