Hurmašice spadaju među kolače kod kojih nekoliko naizgled sitnih stvari odlučuje o konačnom rezultatu. Recept je jednostavan po sastojcima, ali nije svejedno kakvo je tijesto, koliko se peče i kakva je agda u trenutku zalijevanja. Upravo tu nastaje razlika između hurmašica koje ostanu lijepe, mekane i sočne i onih koje budu tvrde, suhe ili previše natopljene.
U ovoj verziji riječ je o klasičnim bosanskim hurmašicama od maslaca, jaja, kiselog vrhnja i brašna, oblikovanim preko ribeža i pečenim dok ne dobiju boju. Nakon toga zalijevaju se vrućom agdom, što im daje prepoznatljivu sočnost.
Tijesto ne traži dugo miješanje nego dobru procjenu mekoće
Kod hurmašica je važnije da tijesto ostane podatno nego da bude dugo i snažno umiješeno. Kada se maslac prvo otopi pa prohladi, lakše se spoji s jajima, vrhnjem i šećerom, ali to ne znači da tijesto treba dugo obrađivati nakon dodavanja brašna. Čim se sastojci povežu u ujednačenu smjesu, dovoljno je stati.
Najosjetljiviji dio ovdje je količina brašna. U receptu je navedeno da zbog veličine jaja nekada može zatrebati još malo brašna. To znači da tijesto treba procjenjivati rukom: treba biti mekano i pogodno za oblikovanje, ali ne ljepljivo do te mjere da ne može zadržati oblik. Ako se doda previše brašna, hurmašice nakon pečenja i zalijevanja često ostanu zbijene i manje upijaju agdu.
Reljef s ribeža pomaže i izgledu i upijanju agde
Prepoznatljiva šara hurmašica ne pravi se samo zbog izgleda. Kada se komad tijesta pritisne preko ribeža, površina dobije sitne brazde koje pomažu da se agda kasnije lakše rasporedi po kolaču. Zato je korisno da komadi budu ujednačeni, kako bi se pekli približno istom brzinom i kasnije ravnomjernije upili zaljev.
Ako su neki komadi znatno deblji od drugih, manji će se prepeći prije nego veći stignu biti gotovi. Upravo zbog toga vrijedi odvojiti malo pažnje na samom oblikovanju, iako je postupak jednostavan.
Pečenje mora dati čvrstinu prije zalijevanja
Ovaj kolač ne traži blijedo pečenje. Hurmašice trebaju biti pečene dovoljno da ostanu čvrste kada dođu u dodir s agdom. Ako ostanu presvijetle i nedovoljno pečene, mogu omekšati više nego što treba. Ako se, s druge strane, predugo drže u rerni, dobit ćete suhlji kolač kojem treba više vremena da povuče tečnost.
Pošto je pečenje navedeno okvirno, stvarni trenutak vađenja treba prilagoditi rerni i veličini oblikovanih komada. Bitno je da hurmašice budu pečene i spolja stabilne, a ne samo obojene po vrhu.
Vruće hurmašice i vruća agda daju prepoznatljivu završnicu
U ovom receptu i hurmašice i agda trebaju biti vrući u trenutku zalijevanja. To je važan detalj jer direktno utiče na to kako će kolač povući zaljev. Agda se kuha od vode, šećera i limuna, a nakon što provri ostavlja se da lagano krčka još oko 10 minuta. Takva agda ne treba biti pregusta, nego dovoljno tečna da može ući u pečeni kolač.
Limun ovdje ne služi samo aromi. U ovakvim zaljevima kiselina pomaže da okus bude uravnoteženiji i manje jednolično sladak. Ako se agda kuha predugo, postat će gušća i hurmašice će je teže upijati.
Mjesta na kojima hurmašice najlakše izgube pravu mjeru
Previše brašna: tijesto bude tvrđe nego što treba, pa i gotove hurmašice ostanu teže i suhlje.
Prejako miješenje: umjesto nježnog, podatnog tijesta dobije se zbijenija struktura.
Neujednačeno oblikovanje: dio kolača se prepeče, a dio ostane svjetliji i mekši.
Pregusta agda: zaljev ostane više na površini nego u samom kolaču.
Pogrešan odnos temperature: ovdje je zamišljeno zalijevanje vrućih hurmašica vrućom agdom, pa mijenjanje tog odnosa može dati drugačiji rezultat.
Ako volite klasične domaće kolače iz iste grupe, možete pogledati i tradicionalne bosanske gurabije ili istražiti druge recepte u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Pripremite tijesto
Otopite maslac i ostavite ga da se prohladi. Kratko umutite jaja, kiselo vrhnje (ili mileram ili kajmak), kristal šećer, vanilin šećer i rendanu koricu limuna, pa dodajte prohlađeni maslac. U tu smjesu dodajte prosijano brašno i 2 kašikice praška za pecivo, pa mijesite kašikom ili rukom. Zbog veličine jaja možda će trebati dodati još malo brašna.
2
Oblikujte hurmašice
Pripremite veliki dublji pleh od rerne jer se hurmašice kasnije zalijevaju agdom. Od tijesta oblikujte kuglice, zatim ih razvaljajte u valjak, naslonite na ribež i pritisnite po dužini po sredini. Skidajte s ribeža i redajte u tepsiju.
3
Ispecite
Pecite na 200 °C oko 35–40 minuta, zavisno od jačine rerne.
4
Skuhajte agdu
Dok se hurmašice peku, u šerpi pomiješajte šećer i vodu, dodajte malo limunovog soka i kriške limuna. Pustite da provri, zatim smanjite temperaturu i lagano kuhajte oko 10 minuta.
5
Zalijte vruće hurmašice
Pečene hurmašice zalijte vrućom agdom dok je agda još vruća.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
