Mileram torta je kod nas jedna od najčešćih domaćih torti s voćem: na dnu je prhko tijesto, preko njega fil od pudinga od vanilije i milerama, a odozgo voće i preljev za torte. Fil se peče zajedno s tijestom i voćem, pa recept ne traži želatinu; krema se steže tek kada se torta potpuno ohladi, najbolje preko noći. Ovo je osnovni recept, s voćem po izboru, za kalup od 26 cm.
Sastojci za tijesto i pravilno oblikovanje podloge
Za tijesto su potrebni glatko brašno, šećer, prašak za pecivo, vanilin šećer, maslac i jedno jaje. Od tih sastojaka zamijesi se prhko tijesto koje se zatim ostavlja u frižideru oko 45 minuta.
Hlađenje tijesta je važno jer se maslac ponovo steže, pa se tijesto lakše razvlači i ne lijepi toliko za radnu površinu. Nakon hlađenja razvucite ga tako da prekrije dno i stranice okruglog kalupa promjera 26 cm.
Kalup prethodno premažite margarinom ili maslacem i pospite brašnom. Ako je tijesto suho i mrvi se, dodajte kašiku kiselog vrhnja ili malo dodatnog maslaca. Dodajte samo onoliko koliko je potrebno da se tijesto poveže, jer previše tečnosti može promijeniti njegovu prhku teksturu.
Kako se priprema fil za mileram tortu
Za fil su potrebni mlijeko, dvije vrećice pudinga od vanilije, šećer i 800 g milerama ili masnog kiselog vrhnja. Puding i šećer skuhajte u mlijeku prema uobičajenom postupku, uz stalno miješanje da se ne stvore grudvice.
Čim se puding zgusne, sklonite ga s vatre i odmah dodajte mileram. Smjesu treba dobro promiješati dok fil ne postane potpuno gladak i ujednačen. Ne čekajte da se puding ohladi jer se mileram najbolje povezuje dok je krema još vrela.
Ovako pripremljen fil odmah sipajte preko tijesta u kalupu. U ovoj fazi fil će biti mekan, ali to je očekivano. Mileram torta recept ne koristi želatinu, pa se konačna čvrstoća dobija tek nakon pečenja i potpunog hlađenja.
Koje voće koristiti za mileram tortu
Preko fila se prije pečenja raspoređuje voće po želji. Za mileram tortu s voćem mogu se koristiti jagode, maline, borovnice, višnje, breskve, marelice ili kombinacija više vrsta voća.
Svježe voće operite i dobro osušite prije dodavanja. Veće komade, poput breskvi ili jagoda, narežite kako bi se ravnomjerno rasporedili po površini. Ako koristite zamrznuto voće, dobro ga ocijedite kako višak tečnosti ne bi previše razrijedio fil.
Voće nije potrebno prethodno kuhati. Tokom pečenja će omekšati i pustiti dio soka, koji će se povezati s kremom od vanilije i milerama.
Pečenje i hlađenje bez dodatnog produžavanja vremena
Tortu stavite u rernu prethodno zagrijanu na 170 °C i pecite oko 70 minuta. Kada je izvadite, sredina fila će se još uvijek lagano tresti. Nemojte je vraćati u rernu samo zbog toga jer je takva tekstura normalna za ovaj recept.
Fil se nastavlja stezati dok se torta hladi. Prvo je ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider. Najbolje je da odstoji preko noći prije vađenja iz kalupa i rezanja.
Ako se torta reže prerano, fil može djelovati mekano i kriške neće biti uredne. Nakon dovoljno hlađenja dobit će čvrstu, ali kremastu strukturu.
Završni preljev i posluživanje
Preljev za tortu pripremite prema uputstvu s pakovanja i nanesite ga tek kada je torta potpuno ohlađena. On voću daje sjaj i pomaže da površina ostane uredna.
Ovaj recept mileram torta najbolje je pripremiti dan ranije. Prhko tijesto će zadržati oblik, fil će se potpuno stegnuti, a okus vanilije, milerama i voća bolje će se povezati. Torta se čuva pokrivena u frižideru i poslužuje dobro rashlađena.
Način pripreme
1
Pripremite tijesto
Zamijesite tijesto od brašna, šećera, praška za pecivo, vanilin šećera, maslaca i jajeta. Ostavite ga u frižideru oko 45 minuta, zatim ga razvaljajte i obložite dno i stranice kalupa promjera 26 cm.
2
Napravite fil
Skuhajte puding od vanilije sa šećerom i mlijekom. Maknite s vatre i odmah umiješajte mileram dok ne dobijete glatku kremu.
3
Dodajte voće i ispecite
Fil rasporedite preko tijesta, zatim po površini složite voće po želji. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170 °C oko 70 minuta.
4
Ohladite tortu
Nakon pečenja ostavite tortu da se potpuno ohladi, najbolje preko noći. Nemojte se brinuti ako je fil mekan odmah nakon pečenja jer će se hlađenjem stegnuti.
5
Završite i poslužite
Na potpuno ohlađenu tortu nanesite preljev za torte prema uputstvu na pakovanju. Narežite na komade i poslužite dobro rashlađenu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
