2 min čitanja
Kaiserschmarrn, kod nas poznat i kao carski drobljenac, jedan je od najpoznatijih austrijskih slatkiša. Smjesa je slična palačinkama, ali se ne peče tanko i ne savija. Ispeče se u debeloj, prozračnoj ploči, natrga se viljuškama na komadiće i na kraju karamelizira s maslacem i šećerom. U Austriji se jede kao glavno jelo ili desert, najčešće uz kompot od šljiva ili pire od jabuka.
Snijeg je razlog zašto je prozračan
Ovo nije smjesa za palačinke koja je samo deblje ispečena. Jaja se odvajaju: žumanca idu u tijesto s mlijekom i brašnom, a bjelanca se mute sa šećerom i prstohvatom soli u čvrst snijeg. Snijeg se umiješa na kraju, lagano, odozdo prema gore, da zadrži zrak. Zato je kaiserschmarrn iznutra mekan i rahao, a ne gumast. Smjesu pecite odmah nakon što umiješate snijeg. Ako stoji, snijeg počne da se izdvaja.
Tijesto od žumanaca, mlijeka i brašna treba biti potpuno glatko prije nego što dodate snijeg. Grudvice se poslije ne mogu razbiti bez gubitka zraka.
Tava, rerna i okretanje
Tava mora moći u rernu, jer se smjesa prvo zapeče na ringli, a zatim završi u rerni na 180 °C. Ako imate samo manje tave, podijelite smjesu u dvije. Debeo sloj u maloj tavi se teže okreće i ostaje sirov u sredini. Okretanje izgleda zahtjevno, ali ne mora biti savršeno. Smjesa se ionako trga u komade, pa i ako pukne, rezultat je isti. Važno je da se donja strana prvo lijepo, svijetlo zapeče.
Grožđice se rasporede po smjesi tek nakon minute-dvije u tavi. Ako ih umiješate u smjesu, potonu na dno i zagore.
Trganje i karamelizacija
Kada je ploča zlatna, izvadite je i dvjema viljuškama natrgajte na nepravilne komade. Ne režite je nožem: neravni rubovi su ono što se poslije lijepo karamelizira. Po komadima rasporedite listiće maslaca i malo kristal šećera, pa tavu vratite pod jak gornji grijač. Za par minuta šećer se otopi i napravi tanku, hrskavu karamelu na rubovima. Pratite ih, jer šećer brzo prelazi iz zlatnog u zagorjelo.
Rum, grožđice i posluživanje
Grožđice se namaču u malo ruma oko 15 minuta, da omekšaju i dobiju aromu. Ako ne želite alkohol, možete ih namočiti u toploj vodi ili ih izostaviti. Kaiserschmarrn je i bez njih potpun. Poslužuje se odmah, na zagrijanim tanjirima, posut šećerom u prahu i cimetom. Kada se ohladi, gubi hrskave rubove i postaje mekan.
Ako volite austrijske slatke palačinke, probajte i zapečene palačinke sa sirom, a za klasičnu verziju pogledajte domaće palačinke. Ostali recepti su u kategoriji Palačinke.
Način pripreme
1
Namočite grožđice
Grožđice pomiješajte s malo ruma i ostavite oko 15 minuta.
2
Napravite smjesu
Odvojite jaja. Žumanca pomiješajte s mlijekom, limunovom koricom, vanilin šećerom i brašnom u glatko tijesto. Bjelanca umutite s kristal šećerom i prstohvatom soli u čvrst snijeg i lagano ga umiješajte u smjesu.
3
Zapecite u tavi
Rernu zagrijte na 180 °C. U velikoj (ili dvije manje) vatrostalnoj tavi s neljepljivom podlogom zapjenite maslac, ulijte smjesu i nakon 1–2 minute po njoj rasporedite ocijeđene grožđice. Kada se donja strana svijetlo zapeče, okrenite smjesu lopaticom.
4
Dopecite u rerni i natrgajte
Tavu stavite u rernu i pecite 6–8 minuta, do zlatne boje. Izvadite je i dvjema viljuškama natrgajte smjesu na manje komade.
5
Karamelizirajte i poslužite
Po komadima rasporedite listiće maslaca, pospite malo kristal šećera i karamelizirajte pod jakim gornjim grijačem rerne. Pazite, drška tave je vruća. Poslužite na zagrijanim tanjirima, posuto šećerom u prahu i cimetom.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
