Kolač od smokava je jednostavan kolač za kraj ljeta, kada su svježe smokve slatke i mekane. Tijesto je klasični biskvit od maslaca, jaja i snijega od bjelanaca, a smokve se samo prepolove i poslažu po vrhu. Tokom pečenja malo utonu u tijesto i puste sok, pa je kolač oko njih vlažan i mirisan.
Recept traži petnaestak manjih smokava. Manje smokve se ravnomjernije rasporede, a svaka kriška kolača dobije svoje. Velike smokve su teške i potonu do dna, a puštaju i više soka, pa tijesto oko njih ostaje sirovkasto. Smokve trebaju biti zrele, ali ne prezrele. Previše mekane se raspadnu kada ih prepolovite. Poslažite ih zaobljenom stranom prema dolje, a rezanom prema gore, da sok ostane u njima i da se vidi lijepa unutrašnjost.
Biskvit od maslaca i snijega
Maslac se prvo umuti u pjenastu masu, pa mu se postepeno doda šećer. Žumanca idu jedno po jedno, i svako se miksa oko minutu. To je važno da se maslac i jaja dobro povežu. Ako ih dodate odjednom, smjesa se može razdvojiti. Brašno s praškom za pecivo dodaje se malo po malo, a snijeg od bjelanaca na kraju, rukom, nježno. Snijeg daje biskvitu lakoću, pa se u tijesto s malo brašna i šećera ne stavlja mnogo praška.
Šećera u tijestu ima samo 50 g. Smokve su same po sebi vrlo slatke, pa kolač nije preslatak.
Kalup od 26 cm
Tijesta je relativno malo, pa je kolač u kalupu od 26 cm nizak. To je namjerno: smokve tako ostaju na vrhu i dobro se ispeku zajedno s tijestom. U manjem kalupu tijesto bi bilo više i sredina bi se sporije pekla. Kalup dobro namastite, jer sok smokava može zagorjeti uz rub.
Premaz od marmelade
Dok je kolač još vruć, možete ga premazati marmeladom od smokava otopljenom s malo vode. Premaz daje sjaj i malo dodatne slatkoće, ali nije obavezan. Kolač je odličan i bez njega. Peče se oko 40 minuta na 180 °C, a gotov je kada je biskvit oko smokava zlatan i čačkalica u sredini izađe suha.
Za voćni biskvit s drugim voćem pogledajte kolač sa breskvama. Više kolača je u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Umutite maslac
Maslac izrežite na komadiće i umutite pjenasto, postepeno dodajući šećer i vanilin šećer.
2
Dodajte žumanca
Odvojite žumanca od bjelanaca. Žumanca dodajte jedno po jedno i nakon svakog miksajte oko minutu. Bjelanca umutite u čvrst snijeg.
3
Brašno i snijeg
Malo po malo dodajte brašno s praškom za pecivo i prstohvat soli, a na kraju ručno umiješajte snijeg.
4
Smokve i pečenje
Smjesu izlijte u namašćen kalup od 26 cm. Smokve prepolovite i poslažite po vrhu, zaobljenom stranom prema dolje. Pecite oko 40 minuta na 180 °C.
5
Premaz
Po želji vruć kolač premažite marmeladom od smokava otopljenom s malo vode.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
