Kolač sa breskvama iz ove recepture priprema se od jednostavne jogurt smjese, bez posebnog fila i bez dodatnog preliva. Upravo zato nekoliko sitnica pravi veliku razliku: kako umutiti bjelanca, koliko nježno ih umiješati i koliko gusto rasporediti voće po vrhu.
Ovo je tip kolača koji nakon pečenja ostaje mekan i vlažan, ali ne smije ostati sirov u sredini. Breskve puštaju sok tokom pečenja, pa je važno da površina bude ravnomjerno pokrivena, ali ne zatrpana voćem. Ako su plodovi vrlo krupni i sočni, previše voća na jednom mjestu može usporiti pečenje upravo u sredini tepsije.
Smjesa treba ostati lagana iako sadrži jogurt
Osnova kolača nije gusta kao klasično tijesto za voćni kolač. Jogurt i ulje daju mekoću, a snijeg od bjelanaca pomaže da kolač ne bude težak. Zato bjelanca vrijedi umutiti čvrsto, ali ih na kraju treba umiješati ručno i bez žurbe. Ako se grubo izmiješaju, izgubit će se zrak i kolač može ispasti zbijeniji nego što bi trebao.
Kada se brašno doda u smjesu sa žumancima, miješanje treba biti samo onoliko dugo koliko je potrebno da se sve sjedini. Završna smjesa treba biti ujednačena, ali ne pretjerano obrađena.
Raspored breskvi utiče i na pečenje i na presjek
U ovom receptu breskve se slažu preko izlivene smjese prije pečenja. To je praktično, ali traži malo pažnje. Voće je najbolje rasporediti ravnomjerno po cijeloj površini, tako da svaki dio kolača dobije približno istu količinu soka tokom pečenja. Ako ostanu veliki prazni dijelovi, kolač neće biti jednako sočan; ako je voće nagurano samo u sredini, taj dio može ostati mekši i teži.
Kako kolač raste u rerni, polovine breskvi će djelimično utonuti u smjesu. To je očekivano i daje lijep presjek nakon rezanja. Važno je samo da voće ne pritišćete duboko prije pečenja.
Kada je pečen, a da ne postane suh
Vrijeme pečenja je kratko, pa kolač vrijedi provjeriti pred kraj, posebno ako su breskve bile vrlo zrele i pune soka. Dobar znak je da je površina stabilna, a rubovi lagano odvojeni od kalupa. Sredina ne treba djelovati tečno, ali zbog voća neće biti suha kao običan biskvit.
Ako ga prepečete u želji da potpuno isušite dio oko voća, izgubit će onu mekoću zbog koje je ovakav kolač privlačan. Cilj je pečen, ali i dalje nježan kolač.
Rezanje tek nakon hlađenja daje urednije komade
Nakon pečenja kolač treba ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Dok je još topao, dio oko breskvi je osjetljiviji i lakše se lomi pri rezanju. Kada se ohladi, mrva se stabilizuje i komadi ostaju uredniji.
Ako volite ovakve jednostavne voćne kolače iz rerne, u kategoriji Kolači možete pronaći još sličnih ideja. Za situacije kada biskvit ostane previše vlažan u sredini, koristan može biti i vodič kako spasiti sirovi biskvit.
Način pripreme
1
Pripremite jaja
Za mjerenje koristite čašu od jogurta. Odvojite 4 jajeta. Bjelanca umutite u čvrst snijeg, a žumanca dobro umutite sa 1 čašom šećera i vanilin šećerom.
2
Napravite osnovnu smjesu
U umućena žumanca dodajte 1/2 čaše ulja i 1 čašu jogurta. Nastavite miješati mikserom na najmanjoj brzini, pa postepeno dodajte 1,5 čaša brašna pomiješanog sa 1/2 kesice praška za pecivo.
3
Umiješajte snijeg
Na kraju varjačom umiješajte snijeg od bjelanaca, samo dok se smjesa ne ujednači.
4
Dodajte breskve
Pripremljenu smjesu izlijte u kalup dimenzija 20 x 30 cm, a po vrhu ravnomjerno rasporedite breskve prerezane na pola.
5
Ispecite i ohladite
Pecite 20–25 minuta na 180 °C. Pečen kolač ohladite na sobnoj temperaturi i pospite prah šećerom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
