3 min čitanja
Medena pita je jedan od onih kolača čije ime svi znaju, a recepti se prilično razlikuju. Ova verzija je „bijela“: krema nije čokoladna ni od kiselog vrhnja, nego od mlijeka kuhanog s grizom i škrobom, kasnije umućena s maslacem. Kore su tanke, s medom i sodom bikarbonom, i peku se pojedinačno. Pita mora odstajati dan prije rezanja, i to je dio recepta, a ne preporuka.
Po čemu se razlikuje od medene torte
Na sajtu već imamo medenu tortu, i razlika nije samo u obliku. Kod torte su kore premazane filom od pavlake i kondenzovanog mlijeka, a ovdje je krema kuhana i zatim umućena s maslacem. Ta krema je gušća i stabilnija, pa se pita reže na uredne kocke koje drže oblik i na sobnoj temperaturi.
Tijesto se valja odmah, dok je toplo
Med, šećer, maslac i mlijeko se otope s jajetom na laganoj vatri i prohlade pet minuta. Smjesa ne smije biti vruća kada se prelije preko brašna i sode, ali ni hladna, jer se medeno tijesto hlađenjem steže i postaje tvrdo za valjanje. Zato se tijesto odmah dijeli na četiri dijela i drži pod krpom dok se peče kora po kora.
Trik s „kovertom“ od papira za pečenje rješava najveći problem medenih kora: neujednačenu debljinu. Papir presavijte tako da dobijete zatvoren pravougaonik od oko 20 × 30 cm. Tijesto valjajte unutar njega i ono će se samo poravnati do uglova. Koru zatim zajedno s papirom prenesite na pleh, bez kidanja.
Koliko peći kore
Kore se peku kratko, oko sedam minuta na 180 °C, dok ne dobiju tamniju zlatnu boju. Zbog meda brzo potamne, pa provjerite prvu koru već nakon pet-šest minuta. Prepečena kora je gorka i ostaje tvrda čak i nakon 24 sata s kremom. Dok se jedna kora peče, drugu pripremite u papiru.
Prije pečenja svaku koru izbodite vilicom. Soda bikarbona u tijestu stvara mjehuriće, a bez rupica kora se nadigne na pojedinim mjestima i postaje neravna. Pečene kore ostavite da se ohlade na ravnoj podlozi. Ako se ohlade na rešetki s uvijenim rubovima papira, mogu se iskriviti i kasnije teško naliježu jedna na drugu.
Krema koja se ne zgruša
Baza kreme se kuha dok ne postane gusta kao puding i hladi se pokrivena folijom koja dodiruje površinu, da se ne napravi korica. Najčešći problem nastaje kod spajanja s maslacem. Maslac mora biti mekan, a baza ohlađena na sobnu temperaturu, ne iz frižidera. Ako je jedno toplo, a drugo hladno, krema izgleda zgrušano. Maslac zato prvo dobro umutite da posvijetli, a bazu dodajte postepeno, kašiku po kašiku.
Zašto 24 sata
Svježe složena pita ima tvrde kore koje se pri rezanju lome i istiskuju kremu. Tokom dana u frižideru kore upiju vlagu iz kreme i postanu mekane, a slojevi se spoje. Kremu podijelite na tri jednaka dijela, a svaku koru nakon slaganja lagano pritisnite dlanovima da između slojeva ne ostane zraka.
Za rezanje koristite dug, oštar nož koji između rezova obrišete. Ako želite potpuno ravne stranice, prvo tanko odrežite rubove, pa tek onda režite kocke. Pita se drži hladno jer krema sadrži dosta maslaca. Na sobnoj temperaturi krema omekša i slojevi počnu klizati.
Ako volite slojevite kolače s kremom, pogledajte i Juliška kolač ili Mađaricu. Ostale pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Skuhajte bazu kreme
Pomiješajte mlijeko, šećer, griz, gustin i vanilin šećer i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom dok ne dobijete gustoću pudinga. Pokrijte folijom koja dodiruje površinu i potpuno ohladite na sobnoj temperaturi.
2
Zamijesite tijesto
Rernu zagrijte na 180 °C. Šećer, cimet šećer, maslac, mlijeko, med i jaje zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se sve ne otopi. Ostavite 5 minuta da se prohladi, prelijte preko brašna pomiješanog sa sodom bikarbonom i solju i umijesite mekano tijesto. Odmah ga podijelite na četiri dijela i pokrijte krpom.
3
Ispecite četiri kore
Papir za pečenje presavijte u „kovertu“ od oko 20 × 30 cm. Stavite unutra jedan dio tijesta, zatvorite i valjajte dok tijesto ne ispuni sve uglove. Otvorite papir, izbodite koru vilicom i pecite je na plehu oko 7 minuta, do tamnije zlatne boje. Ponovite za sve četiri kore i ohladite ih.
4
Umutite kremu
Omekšali maslac mutite 4–5 minuta na najvećoj brzini dok ne postane kremast i svijetao. Dodajte kašiku po kašiku ohlađene baze i mutite dok se krema ne sjedini.
5
Složite i ostavite da odstoji
Prvu koru premažite trećinom kreme, stavite drugu koru, lagano je pritisnite dlanovima i ponovite. Završite četvrtom korom, pritisnite je i ostavite pitu 24 sata u frižideru prije rezanja.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
