Voćni tart s vanilija kremom sastoji se od tri dijela koja se pripremaju odvojeno: potpuno pečene prhke kore, kuhane vanilija kreme i svježeg voća premazanog tankim slojem džema. Nijedan dio nije težak, ali svaki ima svoj trenutak, pa je najbolje koru ispeći i kremu skuhati ranije, a voće složiti tek pred posluživanje. Ovdje su jagode i borovnice, ali ista osnova radi i s drugim svježim voćem.
Kora se pravi od omekšalog maslaca, šećera, žumanca i brašna. Tijesto se može prstima utisnuti direktno u kalup, što je lakše i daje deblju, čvršću koru nalik keksu. Ako ga razvaljate između dva papira i ohladite dva sata, kora je tanja i ravnija. U oba slučaja tijesto se izbode viljuškom i prije pečenja pola sata stoji u zamrzivaču. Smrznuto tijesto u rerni zadrži oblik, a rubovi ne skliznu niz kalup.
Kora se peče na slijepo: preko tijesta ide namašćena folija napunjena utezima, suhim grahom ili šećerom, da dno ne nabubri. Nakon 23 do 26 minuta folija se skida i kora se peče još nekoliko minuta. Mora biti potpuno pečena, čvrsta, mat i zlatna po cijeloj površini. Nedovoljno pečena kora upije vlagu iz kreme i postane mekana.
Krema koja se reže
Vanilija krema je zapravo gusti domaći puding s jajem. Šećer, brašno, gustin i so izmiješaju se na suho, pa se doda jaje. Vruće mlijeko se ulijeva postepeno, uz stalno mućenje, da se jaje ne zgruša. Smjesa se zatim vraća na vatru i zgusne se vrlo brzo. Snažno mućenje sprečava grudice.
Krema mora proključati po cijeloj površini, a ne samo uz rubove, i kuhati još jednu minutu. Tek tada je škrob potpuno nabubrio i krema će se nakon hlađenja stegnuti tako da se tart može rezati. Maslac i vanilija dodaju se na kraju, van vatre. Više o kuhanju kremastih pudinga piše u vodiču kako skuhati puding.
Voće tek pred posluživanje
Krema se sipa u ohlađenu koru, prekrije folijom koja dodiruje površinu i hladi u frižideru. Voće se slaže tek pred posluživanje. Narezane jagode puštaju sok i ako stoje satima na kremi, razmekšaju je. Jagode i borovnice možete slagati u naizmjeničnim redovima ili slobodno. Birajte voće koje ne pušta mnogo soka.
Glazura od džema
Voće se na kraju premaže zagrijanim džemom. Glazura daje sjaj, a tanak sloj štiti voće da se ne osuši na zraku. Džem lagano zagrijte, po potrebi razrijedite kašikom vode i procijedite, da u glazuri ne ostanu komadi voća. Žele samo zagrijte. Premazujte mekom četkicom, laganim potezima.
Tart se služi hladan, po želji uz šlag. Ostatak pokriven čuvajte u frižideru nekoliko dana; zamrzavanje se ne preporučuje, jer se krema i voće odmrzavanjem razvodne. Ako tražite tart s jednom vrstom voća, pogledajte tart s jagodama ili tart s borovnicama. Više o jagodama pročitajte na stranici jagode.
Način pripreme
1
Kora
Maslac, šećer i ¼ kašičice soli mutite oko 1 minutu, dodajte žumance, vaniliju i vodu i mutite još minutu, pa na niskoj brzini umiješajte brašno dok se ne stvore grudve. Tijesto utisnite prstima u kalup (ili ga razvaljajte između dva papira, ohladite 2 sata i prenesite u kalup), izbodite viljuškom i stavite u zamrzivač na 30 minuta.
2
Pečenje kore
Zagrijte rernu na 191 °C. Na tijesto stavite namašćenu foliju, napunite utezima ili suhim grahom i pecite 23–26 minuta. Skinite foliju i utege i pecite još 6–9 minuta, dok kora ne bude čvrsta i zlatna. Ohladite najmanje 20 minuta.
3
Krema
Izmiješajte šećer, brašno, gustin i ¼ kašičice soli, dodajte jaje i umutite glatko. Mlijeko dovedite do ključanja i postepeno ga umutite u jaja, pa sve vratite u šerpu i uz snažno mućenje dovedite do ključanja. Kada ključa po cijeloj površini, kuhajte još minutu, sklonite i umiješajte maslac i ekstrakt vanilije.
4
Punjenje
Kremu sipajte u pečenu koru, foliju stavite direktno na površinu i ohladite u frižideru.
5
Voće i glazura
Pred posluživanje skinite foliju i poslažite jagode i borovnice. Džem lagano zagrijte, po potrebi razrijedite s malo vode, procijedite i premažite voće.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
