Smeđi, dlakavi kokos iz trgovine je zreo plod s tvrdom ljuskom, unutra s bijelom pulpom i malo kokosove vode. Otvara se bez posebnog alata, ali treba stabilna podloga i malo strpljenja. Ovaj postupak je za zreli kokos; mladi, zeleni ili bijeli kokos ima mekšu ljusku i otvara se drugačije.
Koji kokos imate?
Dobar kokos je težak za svoju veličinu i kada ga protresete, čuje se voda unutra. Ako vode nema, kokos je star ili napukao. Pogledajte i tri „oka“ na jednom kraju: trebaju biti suha, bez plijesni i vlage.
Pribor i priprema
- Stabilna radna površina i kuhinjska krpa, da kokos ne klizi.
- Tanak oštar predmet za probijanje oka, na primjer oštrica vadičepa ili čvrst ražanj.
- Težak nož (udara se tupom stranom) ili čekić za meso.
- Čaša za kokosovu vodu i manji nož ili čvrsta kašika za pulpu.
Otvaranje korak po korak
- Ispustite vodu. Od tri oka jedno je mekše. Probušite ga, a po potrebi i drugo, okrenite kokos iznad čaše i pustite da voda iscuri.
- Postavite kokos. Stavite ga na krpu ili ga držite u krpi u ruci, nad radnom površinom.
- Udarajte po sredini. Zamislite liniju po sredini kokosa, kao ekvator. Udarajte po njoj tupom stranom teškog noža ili čekićem, čvrsto ali kontrolisano, i nakon svakog udarca malo okrenite kokos.
- Razdvojite polovine. Nakon nekoliko krugova ljuska napukne po liniji. Kada se pojavi pukotina, razdvojite polovine rukama.
Nemojte udarati oštricom noža i ne držite ruku na mjestu udarca. Ne zagrijavajte cijeli, zatvoren kokos da biste ga lakše otvorili.
Vađenje pulpe
Pulpa se od ljuske odvaja tankim nožem ili čvrstom kašikom, umetnutim između bijelog mesa i ljuske. Odvajajte manje komade, pa ih lakše izvadite. Tamnu tanku kožicu na pulpi možete ostaviti ili oguliti guljačem za povrće, zavisno od upotrebe. Za kolače se pulpa najčešće nariba.
Priprema i čuvanje
Svježa ribana pulpa je vlažnija i manje slatka od sušenog ribanog kokosa, pa ga u kolačima ne zamjenjuje u istoj količini; koristite je u receptima koji traže svježi kokos. Kokosova voda se pije ohlađena. Svježu pulpu i vodu čuvajte u frižideru, zatvorene, i potrošite ih brzo.
Šta ako sadržaj nije očekivanog izgleda ili mirisa?
Ako voda miriše kiselo ili neugodno, ako je mutna, a pulpa žuta, sluzava ili s plijesni, kokos je pokvaren i treba ga baciti, uključujući i vodu. Svjež kokos miriše blago i slatko, voda je bistra, a pulpa bijela i čvrsta.
Kako se kokos koristi u kolačima i po čemu se razlikuju ribani kokos i kokosovo brašno, pročitajte na stranici kokos.
