Pod nazivom „kokosovo brašno“ u našim trgovinama najčešće se prodaje fino ribani sušeni kokos, isti onaj kojim se valjaju čupavci. Ali postoji i pravo kokosovo brašno, sitan prah od kokosove pulpe iz koje je izdvojen dio masti. U kolaču se ta dva proizvoda ponašaju potpuno različito, pa je važno znati šta je u pakovanju.
Šta proizvod zapravo sadrži?
| Proizvod | Izgled | Kako se ponaša |
|---|---|---|
| Fino ribani sušeni kokos (često se prodaje kao „kokosovo brašno“) | Sitne, bijele mrvice, osjeti se tekstura | Malo upija tečnost; daje teksturu, slatkoću i masnoću |
| Kokosove mrvice i listići | Krupnije mrvice ili tanki listići | Za dekoraciju i hrskave dodatke; lijepo se tostiraju |
| Pravo kokosovo brašno | Fini prah, poput brašna | Upija vrlo mnogo tečnosti; koristi se u posebnim, najčešće bezglutenskim receptima |
Kako provjeriti proizvod koji recept traži?
Naziv na pakovanju nije dovoljan. Pogledajte izgled: ribani kokos ima vidljive mrvice, a pravo kokosovo brašno je fini prah. Pogledajte i deklaraciju: kod pravog kokosovog brašna često piše da je odmašćeno ili da je riječ o brašnu od kokosa, i obično ima manje masti od ribanog kokosa. Kada naš recept za čupavce, bajaderu ili Baunti kolač kaže „kokosovo brašno“, misli se na fino ribani sušeni kokos.
Kada zamjena mijenja tijesto ili kremu?
Ribani kokos i pravo kokosovo brašno nisu zamjenjivi. Pravo kokosovo brašno upija mnogo više tečnosti, pa bi u receptu za ribani kokos dalo suho, zbijeno tijesto ili tvrd fil. Obrnuto, ribani kokos u receptu za kokosovo brašno ostavi tijesto rijetko i bez strukture. Razlika između finog i krupnijeg ribanog kokosa je manja: fini se bolje lijepi i veže u masi, a krupniji daje izraženiju teksturu.
Primjeri iz recepata
Za valjanje, kao kod brzih čupavaca na šolje, treba fino ribani kokos. U masama i filovima, kao u kokos bajaderi i domaćem Baunti kolaču, također ribani kokos, koji upije mlijeko ili sirup. Kokos keksi bez brašna koriste ribani kokos s bjelancima, a ne pravo kokosovo brašno. Krupnije mrvice i listići su za ukras i tostiranje.
Više o kokosu u kolačima, tostiranju i čuvanju pročitajte na stranici kokos.
