Kada recept kaže samo „griz“, misli se na pšenični griz, krupnije mljevenu pšenicu. U prodaji su i rižin, pirov, kukuruzni i heljdin griz. Razlikuju se po žitarici, krupnoći i načinu obrade, pa i po tome koliko tečnosti upijaju, koliko se dugo kuhaju i kakvu teksturu daju.
Šta označava naziv na pakovanju?
Naziv govori od koje je žitarice griz. Krupnoća i obrada mogu se razlikovati i kod iste žitarice: neki griz je predkuhan ili namijenjen brzom kuhanju, pa upija brže. Zato pročitajte pakovanje: žitaricu, uputu za kuhanje i preporučeni odnos s tečnošću, ako je naveden.
| Griz | Kakav je | Za šta se najčešće koristi |
|---|---|---|
| Pšenični | Žućkast, zrnast, daje gust, gladak desert | Griz na mlijeku, kolači sa sirupom, nadjevi, halva |
| Rižin | Bijel, blag, daje mekši i glađi desert | Kašice i mliječni deserti; bez glutena |
| Pirov | Sličan pšeničnom, malo izraženijeg okusa | Kuhani deserti i kašice; sadrži gluten |
| Kukuruzni | Žut, krupniji, okus kukuruza | Posebni kolači i kaše; bez glutena |
| Heljdin | Tamniji, izražen okus heljde | Kašice; bez glutena po prirodi, ali provjeriti deklaraciju |
Razlike među žitaricama i granulacijom
Žitarica određuje okus i strukturu. Pšenični i pirov griz zbog glutena i škroba daju gust desert koji se hlađenjem dobro steže, pa je pšenični osnova kolača sa sirupom. Rižin griz daje mekšu, svilenkastiju kašu. Granulacija određuje teksturu: krupniji griz ostaje zrnatiji i treba duže da upije tečnost, a sitniji brže omekša.
Izbor za kuhani desert
Za griz na mlijeku najčešće se koristi pšenični griz. Rižin daje blaži, mekši desert, a pirov sličan pšeničnom, malo izraženijeg okusa. Vrijeme kuhanja i količinu tečnosti uzmite s pakovanja ili iz recepta, jer se razlikuju.
Izbor za kolač i nadjev
U kolačima koji se zalijevaju sirupom, kao zaliveni kolač sa grizom i orasima i kolač sa kokosom i grizom, koristi se pšenični griz, koji upije sirup i ostane sočan. U pitama s voćem, kao u sipanoj piti od jabuka, griz upija sok iz voća. Za halvu od griza griz se prži na masnoći, za što je pšenični najprikladniji.
Može li se jedan griz zamijeniti drugim?
Ne bez promjene rezultata. Rižin ili kukuruzni griz u kolaču sa sirupom upijaju drugačije i daju drugu teksturu. U kuhanom desertu zamjena je lakša, ali treba pratiti gustoću i vrijeme kuhanja, jer se razlikuju. Ako vam treba desert bez glutena, birajte rižin ili kukuruzni griz i provjerite deklaracije svih sastojaka; pšenični i pirov griz sadrže gluten.
Kada pratiti baš proizvod iz recepta?
Kada je griz glavni sastojak i nosi strukturu kolača, kao u kolačima sa sirupom i halvi, držite se griza iz recepta. Kod kuhanih deserata, gdje griz samo zgušnjava mlijeko, imate više slobode.
Kako se griz koristi u kolačima i pitama, pročitajte na stranici griz.
