Na pitanje kako prepoznati pravi med nema kućnog trika koji daje siguran odgovor. Boja, gustoća, kristalizacija i popularni testovi s vodom, papirom ili plamenom zavise od vrste meda, temperature i vlage, pa mogu zavarati u oba smjera. Ono što zaista možete provjeriti je ko proizvodi med i šta piše na deklaraciji.
Šta provjeriti na deklaraciji i kod prodavca?
- Naziv i vrstu meda, na primjer bagremov, cvjetni, kestenov ili šumski.
- Proizvođača ili pčelara, s punim nazivom i adresom.
- Porijeklo, zemlju ili područje gdje je med proizveden. Oznaka da je med mješavina iz više zemalja nije znak krivotvorenja, ali vam govori da nije med jednog pčelara.
- Rok trajanja i serija.
Kod pčelara možete pitati odakle su pčele, koje je paše med i ima li analizu meda. Ozbiljni proizvođači često imaju laboratorijske nalaze i nije im problem to reći.
Zašto izgled i tekstura nisu dovoljni?
Boja meda zavisi od biljaka s kojih su pčele skupljale nektar: bagremov je skoro proziran, a kestenov i šumski tamni. Gustoća zavisi od vrste i od količine vode u medu. Zato i potpuno prirodan med može biti rijedak ili gust, svijetao ili taman. Izgled vam govori više o vrsti nego o tome je li med pravi.
Kristalizacija
Kristalizacija je prirodna pojava i nije znak da je med „pokvaren“ ili da mu je dodan šećer. Neki medovi kristaliziraju brzo, za nekoliko sedmica, a bagremov može dugo ostati tečan. Med koji nikad ne kristalizira nije automatski sumnjiv, kao što ni kristaliziran med nije automatski pravi. Kristaliziran med se može vratiti u tečno stanje laganim zagrijavanjem u toploj vodi.
Šta zapravo pokazuju kućni testovi?
Popularni testovi, da se med ne rastvara u vodi, da kap meda ne razmaže papir, da se šibica umočena u med pali ili da med „teče kao nit“, uglavnom pokazuju koliko je med gust i koliko ima vode. Gust med će ih „proći“ bez obzira na to da li je pravi, a pravi med s više vode ih može „pasti“. Zato ih ne koristite kao dokaz ni u jednom smjeru. Ne preporučujemo ni testove s plamenom.
Kada je potrebna stručna analiza?
Da li je med pravi, može pouzdano utvrditi samo laboratorijska analiza, koja provjerava šećere, vlagu, pelud i druge pokazatelje. Ako kupujete veće količine ili sumnjate u proizvod, pitajte proizvođača za analizu ili se obratite ovlaštenoj laboratoriji.
Vrsta meda i autentičnost nisu isto
Prepoznati da li je med bagremov, kestenov ili medljikovac je drugo pitanje od toga je li med pravi. Vrsta se okvirno može naslutiti po boji, mirisu i okusu, ali sigurnu vrstu također potvrđuje analiza peluda, ne izgled.
Kako se med koristi u kolačima, koji med odabrati i šta s kristaliziranim medom, pročitajte na stranici med.
