Mafini sa malinama pripadaju onim receptima koji ne traže mnogo sastojaka, ali ipak zavise od nekoliko sitnih odluka tokom pripreme. Ovdje važnu ulogu ima kiselo vrhnje, jer smjesi daje punoću i mekšu sredinu, pa se ne ponaša kao lagani biskvit nego kao gušće tijesto za mafine.
Druga važna stvar je raspored voća. Maline se ne miješaju kroz cijelu smjesu, nego se dodaju na vrh svakog punjenog kalupa. Takav postupak pomaže da ostanu vidljive, da ne oboje cijelu masu i da se lakše rasporede jednako.
Gusta smjesa ne traži dugo mućenje
Kada se tekući i suhi sastojci spoje, cilj nije dobiti potpuno glatku smjesu kao za tortni biskvit. Dovoljno je da brašno nestane i da masa bude ujednačena. Ako se nakon dodavanja brašna, praška za pecivo, sode bikarbone i soli miješa predugo, mafini mogu ispasti teži i zbijeniji nego što bi trebali biti.
Ovdje je normalno da smjesa bude gušća. Upravo zato kalupe treba puniti otprilike do tri četvrtine visine. Ako se napune previsoko, mafini će tokom pečenja prerasti rub, a sredina se može peći neujednačeno.
Maline na vrhu mijenjaju i izgled i pečenje
Svježe maline dovoljno je oprati i pažljivo osušiti. Kod zamrznutih je važnije obratiti pažnju na višak tekućine nakon odmrzavanja. Ako ostanu vrlo mokre, površina oko njih može ostati vlažnija i trebati koju minutu više u rerni.
Maline nije potrebno duboko utiskivati. Dovoljno je spustiti ih na vrh smjese, jer će same blago utonuti kako mafini budu rasli. Tako vrh ostaje uredniji, a voće se ne izgubi u sredini.
Porumenio vrh nije jedini znak da su gotovi
Kod mafina je lako osloniti se samo na boju, ali zlatan vrh nije uvijek dovoljan znak. Ovdje treba gledati i sredinu između malina: ne bi trebala izgledati sjajno ni sirovo. Ako su rubovi već lijepo obojeni, a sredina još djeluje mokro, treba im još kratko pečenje.
Nakon vađenja iz rerne dobro je ostaviti ih nekoliko minuta u kalupu, baš kako je i predviđeno receptom. Tada se lakše učvrste i jednostavnije vade bez pucanja. Šećer u prahu ima najviše smisla dodati tek nakon toga.
Varijanta s bijelom čokoladom nije dio osnovne smjese
Mafini s malinama često se prave i s bijelom čokoladom, ali u ovoj recepturi taj dodatak nije predviđen. Osnovna verzija je jednostavnija i više naglašava voće nego slatke dodatke. Upravo zato može biti dobar izbor kada želite laganiji domaći kolač bez više slojeva i filova.
Ako volite ovakve jednostavne recepte iz rerne, možete pogledati i kategoriju Kolači. Za još jedan recept gdje kratko miješanje smjese pravi veliku razliku korisni su i brzi čupavci na šolje, iako je riječ o sasvim drugačijem tipu kolača.
Način pripreme
1
Pripremite kalup i maline
Zagrijte rernu na 180 °C. Kalup za mafine nauljite ili obložite papirnim korpicama. Svježe maline operite, a zamrznute odmrznite.
2
Umutite maslac, šećer, jaje i vrhnje
Maslac ostavite na sobnoj temperaturi da omekša, pa ga pjenasto umutite sa šećerom. Dodajte jaje i kiselo vrhnje pa promiješajte.
3
Pomiješajte suhe sastojke
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, 2,5 kašičice praška za pecivo, 0,5 kašičice sode bikarbone i prstohvat soli. Dodajte ih u smjesu s jajetom i vrhnjem i umiješajte ujednačeno tijesto.
4
Napunite kalupe i rasporedite maline
Smjesom napunite kalupe za mafine do 3/4 visine. Na vrh svakog mafina rasporedite maline.
5
Ispecite i završite posipanjem
Pecite 20–25 minuta, dok mafini ne postanu zlatno rumeni. Ostavite ih 5 minuta u kalupu, zatim ih izvadite i pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
