Bajadera recept spada među one sitne kolače koji na papiru djeluju vrlo jednostavno, ali rezultat najviše zavisi od nekoliko malih procjena tokom pripreme. Ovdje nema pečenja ni mnogo sastojaka, pa se svaka greška u gustoći smjese odmah vidi: slojevi se razlijevaju, glazura tone ili se kocke mrve pri rezanju.
Osnova je ista za oba sloja. Jedan dio ostaje svijetao, a u drugi ide naribana tamna čokolada. Upravo zato je važno da smjesu podijelite što ravnomjernije i da je nanosite dok je još podatna, ali ne toliko topla da postane rijetka.
Količina vode ovdje odlučuje više nego čokolada
U receptu se šećer topi u onoliko vode koliko je potrebno da bude prekriven. To je najneodređeniji dio cijele pripreme i zato zaslužuje dodatnu pažnju. Cilj nije kuhati gust sirup, nego samo rastopiti šećer tako da se može povezati s maslacem i suhim sastojcima.
Ako vode bude previše, smjesa će ostati mekana i teže će držati oblik nakon hlađenja. Ako je bude premalo, masa može ispasti suha i teška za ravnanje u plehu. Dobar znak je da nakon dodavanja mljevenih badema i keksa dobijete kompaktnu smjesu koja se može razmazati špatulom ili kašikom, a ne teče sama od sebe.
Kada podijeljena smjesa ostaje dovoljno mekana za ravnanje
Nakon što pomiješate osnovu, podijelite je na dva dijela bez dugog čekanja. Dok je masa još blago topla od rastopljenog šećera i maslaca, lakše se poravnava i bolje prijanja uz podlogu. U tamni dio dodaje se naribana tamna čokolada, pa taj sloj može biti nešto čvršći od svijetlog ako predugo stoji prije nanošenja.
Zato je korisno prvo pripremiti pleh, pa tek onda dijeliti i slagati smjesu. Donji sloj treba lagano pritisnuti i poravnati do rubova, ali bez grubog sabijanja koje bi napravilo neravnu površinu. Gornji sloj se najlakše raspoređuje u manjim količinama preko cijele površine, pa se tek onda zaglađuje.
Glazura treba biti topla, ali podloga ne smije biti nestabilna
Glazura se ovdje pravi vrlo kratko: zagrijano slatko vrhnje i u njemu otopljena čokolada za kuhanje. Bitno je da bude glatka i dovoljno tečna za prelijevanje, ali ne prevruća. Ako je podloga još sasvim mekana, vruća glazura može povući gornji sloj i pokvariti uredan dvobojni izgled.
Glazuru zatim rasporedite ravnomjerno, bez dugog vraćanja kašike preko iste površine. Ako želite dodatna objašnjenja za topljenje i rad s čokoladom, koristan je vodič kako otopiti čokoladu.
Male kocke traže potpuno ohlađen kolač
Ovaj kolač je predviđen za sitnije komade, pa rezanje traži više strpljenja nego što recept na prvi pogled sugeriše. Dok je bajadera mlaka, nož će lako povlačiti glazuru i pritiskati slojeve. Kad se dobro ohladi, presjek ostaje uredniji i jasnije se vide tamni i svijetli dio.
Najpraktičnije je rezati manje kocke ravnih ivica, jer je kolač bogat i pun. Ako volite slične kolače za rezanje na kocke i posluživanje uz kafu, vrijedi pogledati i brzi keks kolač s čokoladom i lješnjacima.
Šta najčešće pokvari izgled domaće bajadere
Previše vode u početku – smjesa ostaje premekana i teže se steže.
Neravnomjerno podijeljena masa – jedan sloj ispadne pretanak, drugi predebeo.
Dodavanje glazure preko previše mekane podloge – površina se razmazuje i miješa s čokoladom.
Preuranjeno rezanje – glazura puca, a slojevi se lijepe za nož.
Način pripreme
1
Rastopite šećer i maslac
Šećer rastopite u onoliko vode da bude pokriven. Kada se šećer rastopi, maknite sa vatre i dodajte maslac.
2
Napravite osnovnu smjesu
U toplu smjesu dodajte mljevene bademe i mljeveni keks petit beurre. Sve dobro izmiješajte i podijelite na dva dijela.
3
Pripremite dva sloja
U jedan dio umiješajte 2 rebra naribane tamne čokolade. Pleh namažite maslacem, rasporedite tamnu smjesu i poravnajte, zatim preko nje nanesite svijetlu smjesu i opet poravnajte.
4
Prelijte glazurom
Zagrijte slatko vrhnje i u njemu rastopite čokoladu za kuhanje. Glazuru ravnomjerno prelijte preko kolača.
5
Ohladite i izrežite
Ostavite kolač da se dobro ohladi, pa ga režite na male kockice.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
