Posna bajadera zadržava ono po čemu se bajadera prepoznaje: tamne i svijetle slojeve, kompaktnu strukturu i čokoladni vrh. Razlika je u sastojcima. U ovoj recepturi nema maslaca, jaja ni mlijeka, nego se smjesa pravi od posnog margarina, posnog keksa, mljevenih oraha i šećera, a ništa se ne peče.
Orasi ovdje nisu ukras. Ima ih 300 g, pa daju veliki dio okusa i masnoće koju bi u drugim verzijama dao maslac. Zato je posna bajadera nešto zrnatija i izraženijeg okusa po orasima od klasične.
Šta treba provjeriti da bi kolač zaista bio posan
Recept izričito traži posni margarin i posni keks, i tu nema mjesta zamjeni. Običan margarin i mnogi keksi sadrže mlijeko ili mliječne masti. Isto vrijedi i za čokoladu: tamna čokolada često nema mliječnih sastojaka, ali neke vrste ih imaju, pa je najsigurnije pogledati deklaraciju prije kupovine. Ako pravite bajaderu za post, provjerite sva tri proizvoda.
Ako niste sigurni koju čokoladu odabrati, više o razlikama piše u vodiču o vrstama čokolade.
Šerpica služi samo da se šećer i margarin otope
Šećer, vanilin šećer, voda i margarin zagrijavaju se samo onoliko koliko je potrebno da se sve otopi. Nije potrebno dugo kuhanje ni gust sirup. Čim je tekućina ujednačena, odmah se prelijeva preko keksa i oraha koji već čekaju u posudi.
Brzina je ovdje važna. Dok je smjesa topla, lako se miješa, dijeli i ravna. Kada se ohladi, margarin se stegne, smjesa postaje mrvičasta i slojevi se teže spajaju. Zato posudu s keksom i orasima pripremite prije nego što šerpicu stavite na ringlu.
Četiri tanja sloja umjesto dva debela
Za razliku od bajadera s jednim tamnim i jednim svijetlim slojem, ovdje se obje smjese dijele još jednom. U jednu polovinu ide 100 g otopljene čokolade, a zatim se i tamna i svijetla smjesa podijele na dva jednaka dijela. Tako se u kalupu naizmjenično slažu tamni, svijetli, pa opet tamni i svijetli sloj.
Svaki sloj rasporedite po cijeloj površini kalupa veličine 20 x 28 cm i poravnajte ga poleđinom kašike prije nego dodate sljedeći. Dijelove je najlakše podijeliti vagom. Kada su slojevi jednake debljine, presjek štanglica izgleda uredno i prepoznatljivo.
Glazura s uljem i rezanje nakon hlađenja
Ostatak čokolade otapa se s dvije kašike ulja. Ulje glazuru čini mekšom i sjajnijom, pa se nakon hlađenja lakše reže i manje puca pod nožem. Prelijte je preko posljednjeg sloja i ravnomjerno rasporedite do rubova.
Bajadera zatim ide u frižider najmanje 2–3 sata. Tek kada je čvrsta po cijeloj debljini, izrežite je na štanglice veličine 2 x 5 cm. Oštar nož umočen u vruću vodu i obrisan prije svakog reza daje najravnije rubove. Od ovog kalupa dobije se oko 56 štanglica, pa je posna bajadera praktična kada treba pripremiti veću količinu sitnih kolača. Još sličnih recepata ima u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Pripremite keks i orahe
U veću posudu stavite mljeveni posni keks i mljevene orahe.
2
Otopite šećer i margarin
U šerpici sjedinite šećer i vanilin šećer, prelijte vodom i dodajte isjeckan posni margarin. Zagrijavajte samo dok se sve ne otopi, pa odmah prelijte preko keksa i oraha i izmiješajte.
3
Napravite tamnu i svijetlu smjesu
Smjesu podijelite na dva dijela. U jedan dio umiješajte 100 g otopljene tamne čokolade. Zatim i tamnu i svijetlu smjesu podijelite na po dva jednaka dijela.
4
Složite četiri sloja
Na tacnu postavite podesivi kalup 20 x 28 cm i naizmjenično slažite tamnu pa svijetlu smjesu, poravnavajući svaki sloj.
5
Prelijte i ohladite
Preostalu čokoladu otopite s uljem i prelijte kolač. Ostavite ga u frižideru najmanje 2–3 sata, pa izrežite štanglice veličine 2 x 5 cm.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
