Oblande sa keksom iz ovog recepta imaju bogat, čokoladni fil: u njemu su jaja, mlijeko, maslac, mljeveni keks, mljeveni orasi i čokolada za kuhanje. Fil se kuha kratko, a oblande se slažu od pet listova, s četiri sloja fila između njih.
Jaja se najprije umute, pa se zajedno sa šećerom i mlijekom zagrijavaju do ključanja. Umućena jaja se ravnomjerno rasporede kroz smjesu i ne zgrušaju se u komadiće. Tokom zagrijavanja miješajte, posebno uz dno.
Zatim se dodaju maslac, čokolada, keks i orasi, i fil se kuha samo dok se maslac i čokolada ne otope, najviše 10–15 minuta. Duže kuhanje nije potrebno, jer fil gustoću dobija od keksa i oraha.
Fil mora biti mlak, ni vruć ni hladan
Skuhani fil prebacite u drugu, običnu šerpu, da se brže ohladi. Filuje se mlakim filom. Vruć fil bi omekšao oblande i iscurio na rubovima, a hladan se teško razmazuje i kida listove.
Fil podijelite na četiri jednaka dijela, otprilike 4–5 punih kašika po listu. Filujte po krupnijoj strani oblande, jer ona bolje drži fil.
Peti list se ne filuje
Četiri lista se nafiluju i slože jedan na drugi, a peti, nefilovan list ide na vrh kao poklopac. Pritisnite ga rukom, prekrijte pamučnom krpom i opteretite nečim težim, na primjer s nekoliko pakovanja mlijeka. Tako se slojevi spoje i oblande ostanu ravne.
Stezanje preko noći i rezanje
Oblande ostavite na hladnom, najbolje preko noći, da se dobro stegnu. Sutradan ih režite na štanglice, trouglove ili romboide, što oštrijim nožem. Za verziju s dugo kuhanim filom od mlijeka pogledajte klasične oblande, a druge kolače u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Zagrijte jaja, šećer i mlijeko
Umutite jaja, stavite ih u lonac, dodajte šećer i mlijeko i zagrijavajte uz miješanje dok ne proključa.
2
Dodajte ostale sastojke
Dodajte maslac, čokoladu, mljeveni keks i orahe i kuhajte dok se maslac i čokolada ne otope, ali ne duže od 10–15 minuta.
3
Prohladite fil
Skinite s vatre i prebacite fil u običnu šerpu da se što prije prohladi do mlakog.
4
Filujte četiri lista
Fil podijelite na četiri dijela i mlakim filom premažite četiri oblande po krupnijoj strani. Slažite ih jednu na drugu i poklopite petom, nefilovanom oblandom.
5
Opteretite i izrežite
Pritisnite rukom, prekrijte krpom i opteretite nečim težim. Ostavite na hladnom preko noći, pa izrežite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
