3 min čitanja
Bijela pita je kolač koji se lako prepozna na presjeku: tri tanke, gotovo bijele kore i dva debela sloja svijetle kreme. Nema kakaa, nema voća, a okus nosi kombinacija vanilije, maslaca i blagog kiselog vrhnja u tijestu. Upravo zato što je tako jednostavna, bijela pita zavisi od dvije stvari: kore moraju ostati svijetle i tanke, a krema glatka, bez grudvica brašna.
Kiselo vrhnje u tijestu
Tijesto za kore pravi se od brašna, praška za pecivo, šećera u prahu, masnoće i jednog jajeta, a 60 ml kiselog vrhnja ga povezuje. Vrhnje daje tijestu mekoću i blagu kiselkastost, pa kore nakon odležavanja s kremom postaju nježne, a ne kao keks. Tijesto treba samo sjediniti rukama i ohladiti pola sata. Tada se lakše valja i manje lijepi.
Prije podjele tijesto izvagajte. Tri jednako teške kore znače tri jednako debela sloja, a pita će i na presjeku izgledati uredno.
Papirni kalup i svijetle kore
Kore se valjaju u kalupu od papira za pečenje, presavijenom na 21 × 32 cm, tako da su sve iste veličine. Crtajte olovkom samo po strani papira koja će biti spolja. Kore se peku na preokrenutom plehu, pa se lakše skidaju s papirom. Na 170 °C su gotove za 10 minuta i trebaju ostati svijetle. Kada počnu dobivati zlatnu boju, već su prepečene i pita gubi karakteristično bijelu boju presjeka.
Krema od brašna, a ne od pudinga
Ovo je starinski način pravljenja kreme: umjesto pudinga u prahu, mlijeko se zgušnjava glatkim brašnom. Brašno se prvo razmuti s dijelom hladnog mlijeka, šećerom u prahu i vanilin šećerom, a zatim ulije u prokuhano mlijeko. Od tog trenutka miješajte pjenjačom bez prestanka. Brašno na dnu šerpe brzo zagori i stvara grudvice. Kuhajte dok krema ne postane gusta i dok se ne izgubi okus sirovog brašna.
Krema se hladi pokrivena folijom koja dodiruje površinu, da se ne napravi korica. Ako nemate foliju, povremeno je promiješajte dok se hladi.
Spajanje s maslacem
Maslac ili margarin sobne temperature prvo sam umutite, pa mu dodajte po tri-četiri kašike ohlađene kreme i svaki put dobro umutite. Ako dodate svu kremu odjednom, ili ako je krema još topla, smjesa se odvaja i izgleda zgrušano. Zato krema mora biti potpuno hladna, a maslac mekan. Gotova krema je svijetla, gusta i drži oblik na nožu.
Noć u frižideru i rezanje
Složenu pitu opteretite odozgo, npr. daskom ili plehom s nečim laganim, da se kore spoje s kremom. Preko noći kore omekšaju, a krema se stegne. Bijelu čokoladu za ukras topite na pari, ne na direktnoj vatri, jer lako zagori i postane zrnasta. Prije rezanja odrežite rubove: tek tada se vide pravilni slojevi.
Ako volite slojevite kolače s kremom, probajte i Mađaricu s čokoladnim korama ili Juliška kolač. Ostale pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Zamijesite tijesto
U brašno dodajte prašak za pecivo, šećer u prahu i narezani maslac ili margarin. Dodajte umućeno jaje i kiselo vrhnje i rukama zamijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite pola sata u frižideru.
2
Ispecite tri kore
Tijesto izvagajte i podijelite na tri jednaka dijela. Od papira za pečenje napravite kalup od 21 × 32 cm, u njemu razvaljajte tanku koru i pecite je na preokrenutom plehu u zagrijanoj rerni na 170 °C 10 minuta. Kore trebaju ostati svijetle. Isto ponovite s ostale dvije.
3
Skuhajte kremu
Brašno pomiješajte sa šećerom u prahu i vanilin šećerom, dodajte 20 kašika mlijeka i razmutite bez grudvica. Ostatak mlijeka zakuhajte, sklonite s vatre, umiješajte razmućeno brašno i vratite na vatru. Uz stalno miješanje pjenjačom kuhajte dok se krema ne zgusne. Pokrijte folijom i ohladite.
4
Umutite i složite
Maslac ili margarin sobne temperature umutite mikserom, pa dodajte po tri-četiri kašike ohlađene kreme i svaki put dobro umutite. Kremu podijelite na dva dijela. Prvu koru premažite polovinom kreme, stavite drugu koru, lagano je pritisnite, premažite ostatkom kreme i prekrijte trećom korom. Pitu opteretite odozgo i ostavite preko noći u frižideru.
5
Ukrasite i režite
Sutradan otopite bijelu čokoladu na pari i ukrasite pitu. Vratite je u frižider oko sat vremena da se čokolada stegne. Prije rezanja odrežite rubove, pa pitu režite na komade željene veličine.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
