Danski puter keks svi znaju iz plave limene kutije: prhki krugovi od maslaca s reljefom od šprica, blijedi odozgo i tek malo zapečeni odozdo. Domaća verzija ima samo šest sastojaka, a cijela tajna je u tome kako se rukuje maslacem i tijestom. Od našeg petit keksa razlikuje se po teksturi: tijesto se ne valja i ne reže, nego istiskuje, i mnogo je bogatije maslacem.
Maslac mora biti mekan, toliko da prst lako ostavi udubljenje, ali ne mastan i rastopljen. Mute se sa šećerom u prahu nekoliko minuta, dok smjesa ne posvijetli i ne postane prozračna. Taj zrak je ono što keks čini lakim. Ako je maslac prehladan, smjesa ostaje zrnasta. Ako je pretopao, keksi se u rerni razliju u ravne pločice bez reljefa.
Šećer u prahu se koristi umjesto kristalnog jer se odmah otopi u maslacu i ne ostavlja zrnca. Zato keks ima onu glatku, prhku strukturu.
Brašno se samo umiješa
Kada dodate brašno i so, prestanite s mikserom i uzmite gumenu špatulu. Brašno samo umiješajte dok ne nestanu suhi dijelovi. Svako dodatno miješanje razvija gluten, a keksi tada postaju tvrdi i gube prhkost. Mlijeko se dodaje na kraju, kašiku po kašiku, samo toliko da se tijesto može istiskivati kroz špricu, a da ostane dovoljno čvrsto da zadrži oblik.
Istiskivanje: najteži dio
Tijesto je gusto, pa istiskivanje traži snagu u rukama. Koristite čvrstu vrećicu i veliki zvjezdasti nastavak. Mali nastavci su preuski za ovako tvrdo tijesto. Istiskujte krugove promjera oko 5 cm, ravnomjernim pritiskom, i ostavite razmak između njih. Keksi se pri pečenju malo napuhnu. Ako je tijesto pretvrdo za istiskivanje, dodajte još malo mlijeka, ali oprezno.
Sat vremena u zamrzivaču
Ovaj korak se ne preskače. Istisnuti keksi idu u zamrzivač na sat vremena. Smrznut maslac se u rerni topi sporije, pa keksi zadrže oštar reljef od šprica umjesto da se razliju. Ako preskočite zamrzavanje, keksi će biti ukusni, ali ravni i bez prepoznatljivog oblika.
Niska temperatura i blijed vrh
Peku se na 160 °C bez ventilatora, oko 13 minuta. Danski puter keks treba ostati blijed odozgo. Pečen je kada je dno zlatno, a ne kada vrh porumeni. Topli keksi su mekani i lomljivi, pa ih ostavite nekoliko minuta na plehu prije nego što ih skinete. Hlađenjem se stegnu. Čuvajte ih nekoliko dana na sobnoj temperaturi, u dobro zatvorenoj tegli ili limenoj kutiji.
Za starinske kekse oblikovane mašinom pogledajte domaći keks na mašinu. Svi recepti za kekse su u kategoriji Keksi.
Način pripreme
1
Umutite maslac
Maslac sobne temperature mutite sa šećerom u prahu nekoliko minuta, dok ne postane svijetao i pjenast, pa umutite vaniliju.
2
Dodajte brašno
Brašno i so prosijte u smjesu i gumenom špatulom lagano umiješajte, samo dok se ne sjedine. Ne miješajte previše. Na kraju umiješajte 1–2 kašike mlijeka, toliko da se tijesto može istiskivati, a da ostane čvrsto.
3
Istisnite krugove
Dva pleha obložite papirom za pečenje. Tijesto stavite u vrećicu sa zvjezdastim nastavkom (Wilton 1M) i istiskujte krugove promjera oko 5 cm, s razmakom, jer se keksi tokom pečenja malo napuhnu.
4
Zamrznite
Istisnute kekse stavite u zamrzivač na sat vremena prije pečenja.
5
Pecite
Rernu zagrijte na 160 °C bez ventilatora i pecite kekse oko 13 minuta, dok dno ne bude pečeno, a vrh i dalje svijetao. Ostavite ih nekoliko minuta, pa ih skinite s papira i ohladite na rešetki.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
