Kolač sa malinama i pudingom od vanilije ima tri jasno odvojena sloja: lagan biskvit, jarko crveni fil od kuhanih malina i svijetlu kremu od žumanaca i pudinga, obogaćenu margarinom i šlagom. Kiselkaste maline i blaga vanilija su klasičan par, a kontrast boja na presjeku je ono po čemu se ovaj kolač prepoznaje.
Biskvit se pravi od bjelanaca, bez žumanaca, a žumanca se poslije koriste u kremi. Tako se iz pet jaja iskoristi sve. Bjelanca se mute sa šećerom u čvrst snijeg, a ostali sastojci se samo lagano umiješaju, da snijeg ne splasne. Biskvit je zato svijetao, lagan i elastičan, i lijepo upija vlagu iz fila. Peče se oko 20 minuta na 180 °C. Kada se ohladi, prereže se na pola po dužini, pa se dobiju dvije kore.
Recept ne navodi tačnu veličinu kalupa. Autorica kaže da kolače rijetko pravi u istom kalupu i da je jednom biskvit prerezala i na tri dijela. Ako koristite širi kalup, biskvit će biti tanji, a slojevi niži.
Fil od malina se kuha
Maline se ne stavljaju cijele. Izmiksaju se štapnim mikserom, pomiješaju sa šećerom, vanilin šećerom i gustinom i kuhaju na laganoj vatri dok ne zavriju i ne zgusnu se. Gustin je ono što fil drži u sloju. Bez njega bi sok malina natopio biskvit i curio sa strane. Smrznute maline su također dobre, jer se ionako miksaju i kuhaju. Ako vam smetaju sjemenke, izmiksane maline procijedite prije kuhanja.
Krema od žumanaca
Žumanca se izmiješaju s pudingom, šećerom i gustinom i umiješaju u vrelo mlijeko, pa se kuhaju na laganoj vatri uz miješanje dok se ne zgusnu. Vatra mora biti blaga, jer žumanca na jakoj vatri brzo stvaraju grudice. Krema se zatim potpuno ohladi. Tek tada se dodaju umućen margarin i tučeno slatko vrhnje. Ako ih dodate u toplu kremu, margarin se topi, a šlag splasne, pa krema postane rijetka.
Slaganje i hlađenje
Redoslijed je: biskvit, pola fila od malina, pola kreme, drugi biskvit, ostatak malina i ostatak kreme. Fil od malina treba biti ohlađen prije slaganja, ali ne potpuno stegnut, da se lako razmaže. Složeni kolač ostavite u frižideru dok se kreme ne stegnu. Tada se reže čisto i slojevi su jasno odvojeni.
Bjelanca sa šećerom umutite u čvrst snijeg, dodajte brašno, ulje, vanilin šećer i prašak za pecivo i lagano izmiješajte. Pecite na 180 °C oko 20 minuta. Ohlađeni biskvit prerežite na pola po dužini.
2
Skuhajte fil od malina
Maline izmiksajte štapnim mikserom, dodajte šećer, vanilin šećer i gustin i na laganoj vatri kuhajte dok ne zavrije i ne zgusne se.
3
Skuhajte kremu
Žumanca izmiješajte s pudingom, šećerom i gustinom i umiješajte u vrelo mlijeko. Miješajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Ohladite.
4
Dovršite kremu
U ohlađenu kremu dodajte umućen margarin i tučeno slatko vrhnje.
5
Složite kolač
Slažite: biskvit, pola fila od malina, pola kreme od žumanaca, pa drugi biskvit, ostatak malina i ostatak kreme. Ohladite prije rezanja.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
