Američka pita sa šumskim voćem i presavijenim rubom
Priprema230 min
Kuhanje45–50 min
Porcije8 porcija
Težina⭐⭐
Ukupno vrijeme275–280 min
⏱️
2 min čitanja
Ova američka pita sa šumskim voćem ima samo jednu koru. Tijesto se razvalja u veliki krug, stavi u duboki kalup, napuni malinama, kupinama, borovnicama i jagodama, a rub se presavije preko voća u naborima. U sredini ostaje otvoren krug kroz koji se vidi nadjev. Pravi se brže od pite s dvije kore, a voće može biti svježe ili smrznuto, pa se peče cijele godine.
Bez pokrova para iz voća slobodno izlazi kroz otvor u sredini, pa nadjev lakše ispari višak soka i zgusne se. Presavijeni rub štiti voće po obodu i daje pitu rustičan izgled. Tijesta je manje nego kod klasične pite, pa je u svakoj kriški više voća. Krug tijesta razvaljajte tako da su rubovi malo tanji od sredine; oni se presavijaju u nabore i inače bi bili predebeli.
Brašno kao zgušnjivač
Šumsko voće pušta mnogo soka. Nadjev se ovdje zgušnjava običnim glatkim brašnom, pomiješanim sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Brašno daje nešto mutniji, ali stabilan nadjev koji se nakon hlađenja reže. Kada proključa u rerni, brašno je skuhano i nadjev neće imati sirov okus.
Omjer voća možete birati sami, prema tome šta imate. Više jagoda daje slađi, a više kupina i malina kiseliji nadjev. Jagode režite na komade veličine ostalih bobica.
Smrznuto voće samo odmrznuti
Ako koristite smrznuto voće, kratko ga zagrijte u mikrovalnoj, samo dok se ne odmrzne. Potpuno smrznuto voće bi u rerni pustilo sok prekasno, kada je tijesto već pečeno, i sredina pite bi ostala rijetka. Sok koji se pusti pri odmrzavanju ne bacajte; on ide u nadjev zajedno s voćem.
Tijesto s biljnom masti i maslacem
Tijesto se pravi od brašna, soli, malo čvrste biljne masti i hladnog maslaca. Biljna mast se umiješa u brašno do kraja, a maslac samo utrlja, tako da smjesa ostane neujednačena, s komadićima maslaca. Ledena voda se dodaje postepeno, dok se tijesto ne drži u lopti bez suhih dijelova. Prije razvaljavanja tijesto se hladi pola sata.
Donja rešetka, pa gornja
Pita se prvo peče 35 minuta na najnižoj rešetki. Tamo je najbliža donjem grijaču, pa se dno kore ispeče i ne raskvasi od soka. Zatim se premješta više, još deset do petnaest minuta, da tijesto odozgo porumeni. Gotova je kada nadjev u sredini ključa.
Topla pita je vrlo rijetka i kriške se raspadaju. Ohladite je potpuno, što traje nekoliko sati, a ako je volite toplu, svaku krišku kratko podgrijte. Za otvoreni tart s bobicama pogledajte tart s borovnicama, a više o bobičastom voću pročitajte na stranici šumsko voće.
Način pripreme
1
Tijesto
Glatko brašno i so izmiješajte, dodajte biljnu mast, pa utrljajte hladni maslac na kockicama dok smjesa ne bude neujednačeno mrvičasta. Dodajte 4 kašike ledene vode, pa još po malo, dok se tijesto ne drži u lopti. Oblikujte disk, umotajte i ohladite u frižideru 30 minuta.
2
Nadjev
Zagrijte rernu na 204 °C. Smrznuto voće samo kratko odmrznite u mikrovalnoj. Šumsko voće izmiješajte sa šećerom, brašnom, cimetom i limunovim sokom.
3
Oblikovanje
Tijesto razvaljajte u krug od 33–35 cm i stavite u duboki kalup za pitu od 23 cm. Sipajte voće, a rub tijesta podignite i presavijte preko voća, s nekoliko nabora, tako da u sredini ostane nepokriven krug voća.
4
Pečenje
Tijesto premažite mlijekom i po želji pospite krupnim šećerom. Kalup stavite na pleh s papirom i pecite 35 minuta na najnižoj rešetki, pa još 10–15 minuta na gornjoj, dok tijesto ne porumeni, a nadjev ne ključa.
5
Hlađenje
Pitu ostavite da se potpuno ohladi, što traje nekoliko sati. Za toplu krišku ohlađenu pitu izrežite i krišku kratko podgrijte.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
