Karamel pita liči na bijelu i medenu pitu po građi: tanke prhke kore i krema između njih. Razlika je u kremi. Ovdje se dio šećera prvo karamelizira, a tek onda se u karamel ulije mlijeko s brašnom. Krema zato ima boju svijetle kafe i okus karamela, a ne samo vanilije. Na vrhu je čokoladna glazura.
Tijesto se pravi od mješavine oštrog i glatkog brašna, maslaca razmrvljenog prstima, šećera, jajeta i kašike kiselog vrhnja. Nakon pola sata u frižideru dijeli se na četiri jednaka dijela, a svaki se valja što tanje, u koru od 20 × 32 cm. Kore se peku na preokrenutom kalupu obloženom papirom, svaka posebno, oko pet minuta na 180 °C. Trebaju ostati svijetle. Gotove su kada po rubovima počnu dobivati boju. Ako ih pečete duže, postaju tvrde i teško omekšaju u kremi.
Karamel bez zagorijevanja
Osamdeset grama šećera se zagrijava samo, na laganoj vatri, uz stalno miješanje, dok ne postane zlatno smeđi karamel. Ne pretjerujte s bojom. Tamni karamel je gorak, a gorčina se osjeti u cijeloj kremi. Smjesa mlijeka, brašna i ostatka šećera se pripremi unaprijed i ulije u karamel polako, uz žustro miješanje pjenjačom. Karamel će se na dodir s hladnim mlijekom zgrušati u grudice. To je normalno, jer se tokom kuhanja ponovo otopi. Krema se kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Maslac se umiješa dok je krema još topla. Krema se zatim potpuno ohladi i izradi mikserom, pa postaje glatka i svijetla.
Kore moraju odmoriti
Svaka kora se premaže trećinom kreme, a četvrta ide na vrh. Pita se pokrije folijom i krpom i ostavi 3–4 sata. Za to vrijeme suhe kore upiju vlagu iz kreme i omekšaju. Tek tada se prelije glazurom i ide u frižider još nekoliko sati, da se glazura stegne i kore povežu s kremom.
Glazura koja se ne lomi
Glazura se pravi od vode, šećera, čokolade, maslaca i kašike ulja. Ulje joj daje sjaj i čini je elastičnijom, pa ne puca pri rezanju. Pustite je da se malo prohladi prije prelijevanja, da se ne razlije preko rubova.
Pomiješajte obje vrste brašna i prašak, dodajte maslac na listiće i razmrvite ga prstima. Dodajte šećer, razmućeno jaje i vrhnje i izradite prhko tijesto. Ostavite ga 30 minuta u frižideru, podijelite na 4 dijela i svaki razvaljajte što tanje u koru od 20 × 32 cm. Izbodite ih viljuškom i pecite jednu po jednu na preokrenutom kalupu obloženom papirom na 180 °C oko 5 minuta, dok ne počnu dobivati boju po rubovima.
2
Smjesa za kremu
U posudi pomiješajte brašno, 120 g šećera i vanilin šećer i postepeno dodajte hladno mlijeko, bez grudvica.
3
Karamel i krema
Na laganoj vatri karamelizirajte 80 g šećera uz stalno miješanje. Polako dodajte smjesu mlijeka i brašna, žustro miješajući pjenjačom, i kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. U još toplu kremu umiješajte maslac i dobro ohladite, pa je izradite mikserom.
4
Slaganje
Svaku koru premažite trećinom kreme i završite posljednjom korom. Pokrijte folijom i krpom i ostavite 3–4 sata da kore omekšaju.
5
Glazura
Vodu i šećer zagrijte dok se šećer ne otopi, dodajte usitnjenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Sklonite s vatre, dodajte maslac, pa ulje. Malo prohlađenom glazurom prelijte pitu i ostavite je u frižideru još nekoliko sati.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
