Posna keks torta s filom od pudinga i bademovog mlijeka
Priprema60 min
Kuhanje10 min
Porcije12 porcija
Težina⭐⭐
Ukupno vrijeme70 min
⏱️
3 min čitanja
Posna keks torta spada u one recepte koje ljudi traže pred post ili kada treba brzo nešto slatko bez rerne. Na prvi pogled je jednostavna: keks, fil, keks. U praksi se kvaliteta ove torte vidi na presjeku. Redovi trebaju biti jednako mekani, a fil dovoljno gust da torta stoji kada se izreže. Ovdje se fil kuha na bademovom mlijeku, a gustoću mu daju margarin i sojino mlijeko u prahu.
Biljna mlijeka nemaju isti sastav kao kravlje, pa se puding na njima obično ne stegne jednako čvrsto. Zato recept koristi četiri kesice pudinga na 1,2 l bademovog mlijeka, i zato puding treba kuhati dok se zaista ne zgusne, a ne samo dok ne proključa. Ako krema s kašike curi kao gusti sos, kuhajte je još malo uz stalno miješanje.
Ako umjesto bademovog koristite drugi biljni napitak (zobeni, sojin), rezultat može biti drugačiji. Napitci se razlikuju po slatkoći i gustoći, pa probajte fil prije slaganja.
Fil se pravi tek kada je puding hladan
Ovo je mjesto gdje posna keks torta najčešće pođe pogrešno. Margarin umućen sa šećerom u prahu dodaje se u potpuno ohlađen puding. Ako je puding još mlak, margarin se topi, fil postaje mastan i rijedak, a torta se poslije razliva po tacni. Puding zato pokrijte i ostavite da se ohladi, a margarin neka bude mekan, sobne temperature, da se lako sjedini.
Sojino mlijeko u prahu ima dvostruku ulogu. Fil postaje gušći i punijeg okusa, bliže mrsnoj kremi. Dodajte ga postepeno i miješajte dok ne nestanu grudvice praha.
Koliko dugo držati keks u mlijeku
Keks se samo kratko provuče kroz mlako mlijeko. Duže natapanje daje mekan keks koji se lomi pri slaganju, a fil ga poslije dodatno omekša. Mlijeko ne treba biti vruće, samo toplo toliko da se vanilin šećer otopi. Za jedan red je potrebno otprilike 24 keksa, zavisno od veličine tacne i keksa.
Posni keks se razlikuje od proizvođača do proizvođača, pa provjerite deklaraciju ako je torta za post: neki „obični“ keksi sadrže mlijeko ili jaja.
Kako prepoznati dobar fil prije slaganja
Gotov fil treba biti gust i mazav, otprilike kao mekani namaz. Kada povučete kašikom kroz njega, trag treba ostati vidljiv. Ako je fil rijedak, najčešće puding nije bio dovoljno kuhan ili nije bio potpuno hladan kada je dodan margarin. Takav fil se neće popraviti u frižideru, nego će se torta i dalje širiti. Bolje je zastati prije slaganja nego poslije spašavati tortu.
Okus provjerite tek nakon dodavanja sojinog mlijeka u prahu. Ono mijenja i slatkoću i punoću fila, pa se tek tada vidi da li je kombinacija bademovog mlijeka, šećera i pudinga po vašem ukusu. Šećer u prahu dodajte u margarin, a ne direktno u fil, jer se u hladnom pudingu teže otopi.
Slaganje i rezanje
Pripremite sve prije slaganja: tacnu, mlako mlijeko, keks i fil. Kada jednom počnete natapati keks, rad treba ići bez prekida, jer keks koji predugo stoji natopljen postane prekrhak za prenošenje. Fil podijelite na četiri jednaka dijela prije nego što počnete, pa će i redovi biti jednaki. Nakon četvrtog reda ostatkom fila premažite vrh i stranice. Torta se najbolje reže kada odstoji u frižideru: keks tada upije vlagu iz fila i presjek ostaje uredan.
Ako tražite sličan posni desert s drugačijim okusom, pogledajte posnu kinder tortu ili posnu bajaderu. Za brzu mrsnu verziju bez pečenja tu je brzi keks kolač, a više nepečenih i pečenih torti nalazi se u kategoriji Torte.
Način pripreme
1
Skuhajte puding
Od 1,2 l bademovog mlijeka odvojite 200 ml i u njemu razmutite puding. Ostatak mlijeka zagrijte sa 10 kašika šećera do ključanja, umiješajte razmućeni puding i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne.
2
Ohladite i dovršite fil
Skuhani puding potpuno ohladite. Margarin umutite sa šećerom u prahu, pa ga postepeno dodajte u hladan puding zajedno sa sojinim mlijekom u prahu i miješajte dok fil ne bude ujednačen.
3
Pripremite mlijeko za keks
Zagrijte 200 ml bademovog mlijeka tek da bude mlako i umiješajte vanilin šećer.
4
Slažite redove
Svaki keks kratko provucite kroz mlijeko i slažite ga na tacnu za tortu. Kada složite jedan red (oko 24 keksa), premažite ga četvrtinom fila.
5
Završite tortu
Ponavljajte dok ne dobijete četiri reda keksa, pa ostatkom fila premažite vrh i stranice torte. Po želji ukrasite posnim šlagom ili posnom čokoladom i ostavite u frižideru da se slegne prije rezanja.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
