Domaće orasnice bez brašna – starinski recept

U ovom receptu nema brašna, pa smjesu ne treba tretirati kao klasično tijesto za kekse. Treba ostati dovoljno lagana da se orasnice nakon pečenja ne pretvore u tvrde kolačiće. Ako tražite još tradicionalnih sitnih kolača, možete pogledati i druge recepte za kolače.

Zašto su dobro umućena bjelanca važna

Bjelanca se prvo mute sa prstohvatom soli, a šećer se dodaje postepeno. Cilj je dobiti čvrst i sjajan snijeg koji može zadržati dovoljno zraka i nakon dodavanja oraha.

Kada se umiješaju mljeveni orasi, više nije potrebno koristiti mikser. Smjesu je bolje spojiti špatulom i laganim pokretima, jer bi snažno miješanje moglo nepotrebno izbaciti zrak iz umućenih bjelanaca.

Kako oblikovati orasnice bez lijepljenja

Smjesa je prirodno ljepljiva zbog bjelanaca, šećera i mljevenih oraha. Zato se u receptu orasnice oblikuju vlažnim rukama. Dovoljno je ruke povremeno navlažiti vodom kako bi se smjesa lakše oblikovala u valjke ili blago izdužene kuglice.

Nakon oblikovanja svaka orasnica se uvalja u krupnije sjeckane ili mljevene orahe. Osim što daju prepoznatljiv izgled, ti komadići oraha stvaraju i nešto izraženiju teksturu na površini.

Najčešća greška je predugo pečenje

Orasnice se peku na 170 °C približno 18–22 minute. Kada dobiju blago zlatnu boju, sredina još uvijek može djelovati mekano i to nije znak da ih treba dodatno peći.

One se nastavljaju stezati dok se hlade. Ako ih ostavite u rerni dok ne postanu potpuno čvrste, postoji veća mogućnost da nakon hlađenja budu suhe i tvrde umjesto mekane u sredini.

Kako ih čuvati nakon pečenja

Nakon vađenja iz rerne orasnice treba ostaviti oko 10 minuta na plehu prije premještanja. Dok su sasvim vruće osjetljivije su i lakše se mogu oštetiti.

Kada se potpuno ohlade, mogu se spremiti u dobro zatvorenu metalnu ili staklenu kutiju. Prema receptu, tako mogu zadržati svježinu do sedam dana, pa su praktične i za pripremu nekoliko dana unaprijed.