Puding iz kesice je mješavina škroba, arome i boje koja se kuha s mlijekom i šećerom. Postupak je jednostavan, ali dvije greške se ponavljaju: grudice, kada se prah sipa direktno u vruće mlijeko, i zagorjelo dno, kada se puding ne miješa. Evo kako ga skuhati glatkog, za desert ili za kremu u kolaču.
Prvo pročitajte kesicu
Količina mlijeka i šećera piše na kesici i razlikuje se od proizvoda do proizvoda. Za puding koji se jede kao desert držite se tih uputa. Za kremu u kolaču ili torti recepti često traže gušći puding, pa se kuha s manje mlijeka nego što piše na kesici. U tom slučaju vrijedi količina iz recepta, ne s kesice.
Postupak korak po korak
- Odvojite dio hladnog mlijeka. Od ukupne količine odvojite onoliko hladnog mlijeka koliko piše na kesici, obično nekoliko kašika.
- Razmutite prah. U to hladno mlijeko umiješajte puding u prahu pjenjačom ili viljuškom, dok ne bude potpuno glatko, bez suhih grudica. Prah se razmuti samo u hladnoj tečnosti.
- Zagrijte ostatak mlijeka sa šećerom. U posudi s debljim dnom zagrijte ostatak mlijeka sa šećerom dok ne provri. Miješajte, da šećer ne zagori na dnu.
- Umiješajte razmućen puding. Posudu sklonite s vatre, još jednom promiješajte razmućen puding (prah se slegne na dno) i ulijte ga u vruće mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom.
- Prokuhajte. Vratite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje, kako piše na kesici, dok se puding ne zgusne i ne počne mjehuriti.
Kako prepoznati da je puding skuhan?
Skuhan puding je gust, sjajan i gladak, i pri miješanju ostavlja trag na dnu posude. Kada lagano provri, škrob se do kraja skuha. Ako ga sklonite čim se počne gusnuti, može ostati rjeđi nego što treba i imati okus sirovog škroba. Ako ga kuhate predugo na jakoj vatri, zagori na dnu i dobije neugodan miris koji se ne može ukloniti.
Hlađenje bez kožice
Dok se puding hladi, na površini se pravi kožica. Spriječit ćete je ako ga odmah pokrijete prozirnom folijom koja dodiruje površinu pudinga, a ne samo posudu. Ako puding hladite za kremu, povremeno ga promiješajte, da se ravnomjerno ohladi i ostane gladak. Za kreme s maslacem ili šlagom puding mora biti potpuno hladan.
| Problem | Uzrok | Šta uraditi |
|---|---|---|
| Grudice | Prah sipan u vruće mlijeko ili nedovoljno razmućen | Sitne grudice se mogu izmutiti pjenjačom ili procijediti; ubuduće razmutiti u hladnom mlijeku |
| Zagorjelo dno | Jaka vatra, tanka posuda, nema miješanja | Ne stružite dno, presipajte ostatak u čistu posudu; ako miriše zagorjelo, ne može se popraviti |
| Rijedak puding | Premalo kuhan ili previše mlijeka | Kuhati još malo uz miješanje; za kreme sljedeći put manje mlijeka prema receptu |
| Kožica na površini | Hlađenje nepokriveno | Folija na površinu; kožicu ukloniti ili izmutiti |
Puding za kremu u kolaču
Za kreme se puding najčešće kuha gušći, pa ohladi i spaja s maslacem ili šlagom. Kako se pravi krema od pudinga i maslaca i kada se umjesto maslaca koristi šlag, objašnjava vodič fil za tortu, a razlike između pudinga za kuhanje, instant pudinga i gotovog pudinga stranica puding. Recepti s kremom od pudinga su na primjer kolač sa krem bananicama, kolač sa malinama i pudingom i vanilija krem štrudla.
