Sedmo nebo je svečani kolač bez ijedne kore od brašnenog tijesta. Sve tri kore se prave od snijega od bjelanaca: dvije s mljevenim orasima, jedna s kokosom. Između njih je bogata krema od žumanaca kuhana na pari, s čokoladom i maslacem. Kolač troši mnogo jaja, trinaest žumanaca i isto toliko bjelanaca, ali ništa se ne baca, i upravo to ga čini lakim i bogatim u isto vrijeme.
Kora od oraha se pravi od osam bjelanaca umućenih u snijeg, u koji se lagano umiješaju mljeveni orasi i dvije kašike brašna. Peče se u velikoj tepsiji od 42 × 32 cm oko 15 minuta, a zatim se prereže na pola, pa daje dvije kore. Kokosova kora se pravi isto, od pet bjelanaca, šećera i kokosa. Snijeg mora biti čvrst, a orasi i kokos se umiješaju nježno, odozdo prema gore, da snijeg ne splasne. Splasnut snijeg daje tanke, gumene kore.
Za mućenje bjelanaca posuda i mutilice moraju biti potpuno čiste i suhe. I trag žumanca ili masnoće sprečava da se snijeg digne.
Krema od žumanaca na pari
Ovo je najvažniji dio recepta. Trinaest žumanaca se muti sa šećerom dok se volumen ne udvostruči i smjesa ne posvijetli, a zatim se kuha na pari, ne na direktnoj vatri, uz stalno miješanje, 10–12 minuta. Para polako zagrijava žumanca, pa se ona zgusnu bez zgrušavanja. Na direktnoj vatri bi se pretvorila u kajganu. Zato je kuhanje na pari ujedno i sigurnije: žumanca se zagriju do kraja. Nakon kuhanja se doda crna čokolada, a krema se ohladi. Maslac se umuti tek u potpuno ohlađenu kremu.
Mlijeko na kore
Kore od snijega su prilično suhe, pa se prije premazivanja poprskaju mlijekom. Pričekajte da ga upiju, pa tek onda nanesite kremu. Ne natapajte ih previše, jer omekšaju toliko da se raspadaju pri slaganju. Redoslijed je: pola kore od oraha, krema, kokosova kora, krema, druga polovina kore od oraha.
Glazura
Složen kolač ide u frižider da se slojevi povežu, a zatim se prelije čokoladom otopljenom s malo ulja. Recept ne navodi količinu čokolade i ulja za glazuru, pa napravite toliko da tanko prekrije vrh. Ulje daje glazuri sjaj i čini je mekšom, pa se lakše reže.
Za drugi kolač s kremom od žumanaca kuhanom na pari pogledajte Juliška kolač, a za kolač s kokosom domaći baunti kolač. Više kolača je u kategoriji Kolači.
Način pripreme
1
Kora od oraha
Pripremite tepsiju 42 × 32 cm. Bjelanca umutite u snijeg, dodajte brašno i orahe i izmiješajte. Rasporedite u tepsiju i pecite oko 15 minuta u rerni zagrijanoj na 180 °C. Koru ćete poslije prerezati na pola.
2
Kora od kokosa
Bjelanca umutite sa šećerom u snijeg, dodajte kokos, rasporedite po tepsiji i pecite 15 minuta.
3
Krema na pari
Žumanca i šećer mutite dok se volumen ne udvostruči i masa posvijetli. Kuhajte na pari uz stalno miješanje 10–12 minuta, dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Ohladite, pa umutite maslac i kremu podijelite na dva dijela.
4
Složite
Koru od oraha prerežite na pola. Prvu polovinu poprskajte mlijekom, pričekajte da upije i premažite polovinom kreme. Kokosovu koru poprskajte mlijekom, stavite je i premažite ostatkom kreme. Na vrh stavite drugu polovinu kore od oraha.
5
Glazura
Kolač ostavite u frižideru da se poveže. Otopite čokoladu s uljem, ohladite i prelijte kolač.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
