Žerbo pita, zvana i žarbo ili žerbo šnite, regionalna je verzija mađarskog kolača Zserbó: tri tanke kore prhkog tijesta, a između njih pekmez od marelica i mljeveni orasi sa šećerom. Na kraju se pospe šećerom u prahu ili prelije čokoladnom glazurom. Od pite od oraha s nadjevom od jaja razlikuje se po suhom nadjevu od oraha i pekmezu, a od čupave pite po tome što nema snijega ni naribanog vrha.
Tijesto se pravi od brašna, margarina sobne temperature, jaja, mlijeka, malo šećera i korice limuna, s praškom za pecivo. Kratko se ohladi, dvadesetak minuta, a zatim podijeli na tri jednaka dijela. Najlakše je izvagati tijesto i podijeliti ga po težini. Svaki dio se razvalja na veličinu kalupa od 25 × 35 cm. Kore trebaju biti tanke i jednake, jer se kolač peče u jednom komadu i svaki sloj mora biti pečen.
Ako se tijesto mrvi pri mijesenju, dodajte još malo mlijeka. Ako se lijepi pri valjanju, valjajte ga između dva papira za pečenje.
Pekmez od marelica i suhi orasi
Pekmez od marelica se razmaže preko kore u tankom sloju. Količina nije navedena, pa ga dodajte toliko da kora bude pokrivena, ali ne debelo. Previše pekmeza iscuri na rubovima i zagori. Orasi se samelju i pomiješaju sa šećerom i vanilin šećerom. Taj nadjev je suh, pa se nakon posipanja poškropi s malo mlijeka i ruma. Tečnost tokom pečenja poveže orahe sa šećerom i pekmezom u sočan sloj. Ne prelijevajte ih. Dovoljno je nekoliko kapi po površini.
Bušenje i pritiskanje
Prva kora se izbode viljuškom prije nadjeva, da se tokom pečenja ne napuhne. Nakon što se slože sve tri kore, pita se lagano pritisne rukama. Tako se slojevi spoje i ne ostaju šupljine između kore i oraha. Pita se peče 30–40 minuta na 180 °C, dok gornja kora ne dobije zlatnu boju.
Šećer u prahu ili glazura
Ohlađena pita se pospe šećerom u prahu ili prelije čokoladnom glazurom. Glazura je češća kod žerbo šnita i daje kontrast slatkim orasima i pekmezu. Ako je koristite, izlijte je na potpuno ohlađenu pitu i pustite da se stegne prije rezanja. Pitu režite oštrim nožem na kocke ili duguljaste šnite.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i limunovu koricu. Dodajte jaja, margarin sobne temperature i mlijeko i umijesite glatko tijesto; po potrebi dodajte još mlijeka. Zamotajte ga u foliju i ostavite 20 minuta u frižideru.
2
Nadjev
Sameljite orahe i pomiješajte ih sa šećerom i vanilin šećerom.
3
Podijelite tijesto
Ohlađeno tijesto podijelite na tri jednaka dijela i svaki razvaljajte na veličinu kalupa 25 × 35 cm.
4
Slažite slojeve
Kalup namastite i pobrašnite i položite prvu koru. Izbodite je viljuškom, premažite pekmezom od marelica, pospite polovinom oraha i poškropite s malo mlijeka i ruma. Stavite drugu koru i ponovite, pa prekrijte trećom korom.
5
Pecite
Pitu lagano pritisnite rukama i pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C 30–40 minuta. Ohlađenu pospite šećerom u prahu ili prelijte čokoladnom glazurom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
