Američka pita od trešanja je duboka pita s maslačnim tijestom i nadjevom od tamnih slatkih trešanja, začinjenih korom i sokom narandže, vanilijom i prstohvatom muškatnog oraščića. Odozgo je mreža od traka tijesta kroz koju se vidi tamnocrven, sjajan nadjev. Nije teška za pripremu, ali traži strpljenje na kraju: pita se reže tek kada se potpuno ohladi.
Recept je napisan za slatke, tamne trešnje. Višnje su mnogo kiselije i puštaju drugačiju količinu soka, pa bi tražile više šećera i drugačije zgušnjavanje. Zato ih u ovom receptu ne zamjenjujte jedne drugima bez prilagodbe. Trešnjama treba izvaditi koštice; najbrže ide vadilicom za koštice, a može i slamkom ili vrhom noža. Radite iznad posude, da sačuvate sok.
Čime se zgušnjava nadjev
Trešnje u rerni puste mnogo soka, pa se nadjev mora zgusnuti škrobom. U ovom receptu to radi tapioka škrob, pomiješan sa šećerom, solju, muškatnim oraščićem i korom narandže, pa se posipa po trešnjama. Tapioka daje bistar, sjajan nadjev, bez mutnog izgleda koji ponekad ostavlja brašno. Kada pita proključa u sredini, škrob je aktiviran i nadjev će se nakon hlađenja stegnuti.
Sok narandže i vanilija ne daju samo okus: kiselina pojačava boju i okus trešanja, koje su same po sebi blage.
Maslac mora biti smrznut
Za tijesto maslac se reže na kockice i drži u zamrzivaču. Kada se usitni s brašnom, komadići ostaju tvrdi i vidljivi, a u rerni se tope i stvaraju paru koja tijesto raslojava u listove. Ako je maslac mekan, upije se u brašno i tijesto bude tvrdo i masno. Vode dodajte koliko treba da se tijesto spoji kada ga stisnete među prstima, ni kap više.
U nadjev ide još malo smrznutog maslaca, naribanog preko trešanja neposredno prije pokrova. Sitni komadići se tokom pečenja ravnomjerno otope kroz nadjev.
Kako znati da je pita pečena
Pita se peče na 177 °C od 45 minuta do sat vremena. Zlatan pokrov nije dovoljan znak; nadjev mora vidno ključati i u sredini pite, ne samo uz rubove. Ako ga izvadite ranije, škrob u sredini nije proključao i pita će iscuriti pri rezanju. Stavite pod kalup pleh s papirom, jer sok često prokipi.
Hlađenje i čuvanje
Pita se mora potpuno ohladiti prije rezanja, za što trebaju najmanje dva sata. Nadjev se zgušnjava dok se hladi. Ostatak dobro umotan čuvajte u frižideru nekoliko dana, a za duže čuvanje pitu možete zamrznuti.
Glatko brašno, šećer i so izmiješajte, dodajte smrznuti maslac i usitnite ga (u multipraktiku ili rukama) dok smjesa ne liči na krupno kukuruzno brašno. Dodajte ledenu vodu i limunov sok, samo dok se tijesto ne spoji. Podijelite na dva diska, jedan malo veći, umotajte i ohladite u frižideru 20 minuta.
2
Donja kora
Veći disk razvaljajte u krug od 30 cm, prenesite u kalup od 23 cm, izbodite dno viljuškom, oblikujte rub i vratite u frižider.
3
Nadjev
Trešnjama izvadite koštice i prelijte ih sokom narandže izmiješanim s vanilijom. Šećer, tapioka škrob, muškatni oraščić, so i koricu narandže izmiješajte, pospite po trešnjama i promiješajte.
4
Pokrov
Ostatak tijesta razvaljajte u krug od 30 cm i izrežite trake. Trešnje sipajte u koru, preko njih naribajte smrznuti maslac i isplećite mrežu od traka. Zagrijte rernu na 177 °C.
5
Pečenje
Pokrov premažite jajetom i pospite krupnim šećerom. Pecite 45 minuta do 1 sat, dok pokrov ne porumeni, a nadjev ne ključa u sredini. Pitu potpuno ohladite prije rezanja.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
