Američka pita od jabuka, apple pie, je okrugla pita u dubokom kalupu, s prhkim tijestom odozdo i odozgo i debelim slojem tankih listića jabuka s cimetom, muškatnim oraščićem i pimentom. Pokrov može biti cijeli list tijesta s otvorima za paru ili mreža od traka. Za razliku od naše lijene pite, ovdje je jabuka mnogo više od tijesta, a pita se peče dugo, dok nadjev u njoj ne proključa.
Tijesto se pravi od brašna, soli, malo čvrste biljne masti, hladnog maslaca i ledene vode. Biljna mast se prvo utrlja u brašno dok smjesa ne postane mrvičasta; ona čini tijesto mekanim i lakim za rad. Maslac se zatim usiječe u komade veličine novčića i ti komadi moraju ostati vidljivi. U rerni se maslac otopi, voda iz njega pretvori u paru i između slojeva tijesta nastanu listovi.
Zato sve mora biti hladno: maslac iz frižidera, voda ledena. Vodu dodajte postepeno, po dvije kašike, i stanite čim se tijesto drži kada ga stisnete u šaci. Suha mjesta samo poprskajte vodom. Previše vode i dugo mijesenje daju tvrdo, žilavo tijesto koje se u rerni skuplja. Diskovi se hlade pola sata prije razvaljavanja, da se maslac ponovo stegne.
Listići jabuka od tri milimetra
Za ovu pitu treba oko 1,5 kg cijelih jabuka, koje nakon guljenja i čišćenja daju nešto više od 900 g listića. Narežite ih tanko, na oko 3 mm. Tanki listići se slože gusto, bez šupljina, pa se pokrov ne ulegne kada jabuke u rerni omekšaju. Debeli komadi ostavljaju prazan prostor ispod tijesta i ostanu tvrdi.
Brašno i gustin pomiješani sa šećerom i začinima vežu sok koji jabuke puste. Bez njih bi nadjev bio vodenast. Koncentrat soka od jabuke i vanilija su po želji; koncentrat pojačava okus jabuke.
Pokrov ili mreža
Ako pokrivate pitu cijelim listom tijesta, obavezno ga izbodite viljuškom ili zarežite nekoliko otvora, da para ima kuda izaći. Mreža od traka tijesta daje isti efekat, a kroz nju se vidi nadjev kada proključa. Donji rub, koji visi preko kalupa, presavija se preko gornjeg i stisne, da nadjev ne iscuri. Prije pečenja pita ide deset minuta u frižider, da se tijesto stegne i ne izgubi oblik.
Visoka temperatura, pa niža
Pita se peče prvih dvadeset minuta na 218 °C, da se tijesto brzo stegne i počne listati. Zatim se temperatura smanji na 191 °C i pita se peče još četrdeset minuta. Gotova je tek kada nadjev vidno ključa, uz rubove ili kroz otvore. Tada se škrob iz brašna i gustina aktivirao i nadjev će se zgusnuti. Nakon pola sata pečenja pogledajte rubove; ako tamne, pokrijte ih folijom. Pleh s papirom ispod kalupa skuplja sok koji prokipi.
Strpljenje prije rezanja
Najveća greška je rezanje tople pite. Nadjev se zgušnjava dok se hladi, pa topla pita iscuri po tanjiru. Ohladite je potpuno, a ako je volite toplu, izrezane kriške kratko podgrijte. Ostatak lagano pokriven može stajati na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Glatko brašno i so izmiješajte, utrljajte biljnu mast da bude mrvičasto, pa usijecite hladni maslac na kockicama dok ne ostanu listići veličine novčića. Ledenu vodu dodajte po 2 kašike i miješajte viljuškom dok se tijesto ne drži kada ga stisnete. Presavijte ga 3–4 puta, podijelite na pola, oblikujte dva diska, umotajte i ohladite u frižideru 30 minuta.
2
Nadjev
Zagrijte rernu na 218 °C. Oguljene i tanko narezane jabuke pomiješajte s limunovim sokom. Šećer, brašno, gustin, so, cimet, muškatni oraščić i piment izmiješajte i pospite po jabukama, pa umiješajte koncentrat i vaniliju.
3
Slaganje
Jedan disk razvaljajte u krug od 30 cm i stavite u namašćen kalup od 23 cm, s 2,5 cm tijesta preko ruba. Sipajte nadjev i pospite kockicama maslaca. Drugi disk razvaljajte u krug od 30 cm i stavite preko jabuka (ili isplećite mrežu od traka), donji rub presavijte preko gornjeg i stisnite. Pokrov izbodite viljuškom ili zarežite otvore za paru.
4
Pečenje
Pitu stavite 10 minuta u frižider, pa na pleh s papirom. Premažite mlijekom ili bjelancem, pospite krupnim šećerom i pecite 20 minuta, zatim smanjite na 191 °C i pecite još 40 minuta, dok nadjev ne ključa. Ako rubovi prebrzo tamne, pokrijte ih folijom.
5
Hlađenje
Pitu ohladite potpuno prije rezanja, jer se nadjev zgušnjava tek hlađenjem.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
