Tart s narandžom ima tanku, prhku koru s mljevenim bademima i gladak, svilenkast fil od soka narandže, jaja, gustina i maslaca. Krema je jarko narandžasta, slatko-kisela i osvježavajuća, ali blaža od kreme od limuna. Nema čokolade ni biskvita, pa nije isto što i jafa tart; ovdje je sav okus u narandži.
Tijesto za koru pravi se od vrlo mekog maslaca umućenog sa šećerom u prahu, jajeta, mljevenih badema i brašna. Šećer u prahu i bademi daju koru finu i prhku, nalik keksu. Maslac mora biti zaista mekan, da se s šećerom umuti u glatku kremu bez grudica. Brašno se dodaje na kraju, na niskoj brzini, i miješa samo dok se tijesto ne spoji.
Tijesto se razvalja tanko između dva papira za pečenje, pa je lakše raditi s mekanim tijestom, i hladi se najmanje sat vremena. Kada se njime obloži kalup, još pola sata ide u zamrzivač. Peče se na niskoj temperaturi, 160 °C, dvadeset pet do trideset minuta, da bude ravnomjerno zlatno i hrskavo. Prije punjenja mora se potpuno ohladiti.
Sok se ulijeva u jaja, ne obrnuto
Krema se kuha kao krem od limuna. Jaja, šećer i gustin umute se u posebnoj posudi, a sok narandže se zagrije dok ne počne lagano ključati. Vrući sok se zatim polako, tankim mlazom, ulijeva u jaja uz stalno mućenje. Tako se jaja postepeno zagriju i ne zgrušaju. Ako biste jaja sipali u vreo sok, dobili biste kuhane komadiće bjelanaca.
Smjesa se vraća u šerpu i na laganoj vatri mute dok se ne počne zgušnjavati. Gustin pomaže da se krema stegne, jer sok narandže ima manje kiseline i jaja ga ne mogu sama dovoljno zgusnuti. Kada se krema zgusne, odmah je prebacite u čistu posudu, da se ne nastavi kuhati od vrele šerpe.
Maslac tek u prohlađenu kremu
Maslac se ne dodaje u vruću kremu. Krema se prvo ohladi, a onda se umiješa meki maslac i korica narandže, najbolje štapnim mikserom. Ako je krema vrela, maslac se otopi i odvoji; u prohlađenoj kremi on se sjedini s njom u glatku, svilenkastu emulziju. Korica umiješana na kraju čuva svjež miris narandže.
Želatina je po želji. S njom se krema stegne čvršće i tart se reže u kriške ravnih rubova. Bez nje krema je mekša i kremastija.
Koliko dugo hladiti
Krema se sipa u pečenu koru i ostavi u frižideru najmanje dva do tri sata, da se stegne. Tart se može pripremiti i dan ranije, ali najviše 24 sata prije posluživanja, jer kora tada počinje upijati vlagu iz kreme. Ukrasi se kriškama svježe narandže tek pred posluživanje.
Ako volite kiseliju kremu, pogledajte tart s limunom, a za narandžu s čokoladom jafa tart. Više o narandži u desertima pročitajte na stranici narandža.
Način pripreme
1
Kora
Maslac i šećer u prahu umutite glatko i kremasto. Na niskoj brzini dodajte jaje, mljevene bademe i koricu narandže, pa brašno i prstohvat soli, dok se tijesto ne spoji. Tanko ga razvaljajte između dva papira i ostavite u frižideru najmanje sat vremena.
2
Pečenje kore
Ohlađenim tijestom obložite obruč ili kalup za tart, izbodite ga i stavite u zamrzivač najmanje 30 minuta. Pecite 25–30 minuta u rerni zagrijanoj na 160 °C, pa potpuno ohladite.
3
Krema
Sok narandže zagrijte na laganoj vatri dok ne počne lagano ključati. Jaja, sitni šećer i gustin umutite glatko, pa uz mućenje polako ulijte vrući sok. Vratite u šerpu i na laganoj vatri mutite dok se krema ne počne zgušnjavati, pa je prebacite u čistu posudu. Po želji umiješajte želatinu namočenu u malo hladne vode.
4
Maslac
Kada se krema ohladi, dodajte meki maslac i koricu narandže i kratko izmiksajte štapnim mikserom ili pjenjačom, dok se potpuno ne sjedini.
5
Stezanje
Kremu sipajte u potpuno pečenu koru, poravnajte i ostavite u frižideru najmanje 2–3 sata, a najviše 24 sata. Po želji ukrasite kriškama narandže.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
