Američka pita od marelica ima prhko tijesto s maslacem i biljnom masti i nadjev od svježih marelica, zgusnut njihovim vlastitim sokom. Marelice prvo stoje sat vremena sa šećerom, sok se zatim ocijedi i skuha s gustinom i cimetom u gust sirup, pa se vrati na voće. Tako nadjev ima koncentrisan okus i ne curi. Odozgo je mreža od traka ili cijeli pokrov s otvorima.
Narezane marelice se pomiješaju sa šećerom i ostave sat vremena. Šećer izvuče sok iz voća, pa se on može ocijediti i skuhati odvojeno, prije pečenja. Kod pita u kojima voće ide sirovo sa škrobom sok se zgusne tek u rerni, a ovdje vi kontrolišete gustinu na ploči. Sirup se kuha uz stalno mućenje, oko dvije minute nakon ključanja, dok ne postane gust kao džem. Vruć se prelije preko marelica i ostavi da se hladi dok razvaljavate tijesto.
Marelice ne guljite. Kora drži komade u obliku i daje nadjevu boju. Uzmite zrele, ali čvrste marelice; prezrele se raspadnu u kašu.
Maslac i biljna mast
Tijesto se pravi s hladnim maslacem i čvrstom biljnom masti. Maslac daje okus, a biljna mast mekoću i listanje, jer se ne topi tako brzo. Masnoća se usitni s brašnom dok smjesa ne liči na krupno brašno, s vidljivim komadićima maslaca veličine graška. Vodu dodajte postepeno i stanite čim se tijesto počne držati; najviše sedam kašika. Diskovi se hlade najmanje sat vremena, a mogu stajati u frižideru i do tri dana. Ako je tijesto prehladno, ostavite ga četvrt sata na sobnoj temperaturi prije razvaljavanja.
Mreža ili cijeli pokrov
Mreža od traka tijesta lijepo pokazuje narandžasti nadjev i pušta paru. Ako stavite cijeli pokrov, zarežite u njemu nekoliko otvora. Donja kora treba visjeti preko ruba kalupa, da se može presaviti i spojiti s pokrovom. Premaz od jajeta daje sjaj, a krupni šećer hrskavu koricu.
Tamno zlatna kora i gust sok
Pita se peče na 204 °C pedeset do šezdeset minuta, na plehu obloženom folijom, jer sok može prokipjeti. Gotova je kada je kora tamno zlatna, a sok gust i ključa. Ako kora prebrzo tamni, nakon pedesetak minuta pokrijte je folijom.
Noć u frižideru za uredne kriške
Pita se prvo potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a onda lagano pokrivena ide preko noći u frižider. Tada se nadjev sasvim stegne i kriške su uredne. Zato je najbolje ispeći je dan prije posluživanja.
Glatko brašno, šećer i 1 kašičicu soli izmiješajte, dodajte hladni maslac i biljnu mast i usitnite dok ne liči na krupno brašno s komadićima maslaca. Dodajte ledenu vodu po 3 kašike, samo dok se tijesto ne počne držati. Podijelite na dva diska, umotajte i ohladite u frižideru najmanje 1 sat.
2
Marelice
Marelice izrežite na četvrtine, izvadite koštice i svaku četvrtinu prepolovite. Pomiješajte ih sa šećerom, pokrijte i ostavite sat vremena.
3
Sirup
U šerpi izmiješajte gustin, cimet i ¼ kašičice soli, pa preko cjedila ocijedite sok marelica u šerpu. Umutite glatko i kuhajte uz stalno mućenje oko 2 minute nakon ključanja, dok ne bude gusto kao džem. Umiješajte ekstrakt vanilije i vruć sirup prelijte preko marelica.
4
Slaganje
Zagrijte rernu na 204 °C. Polovinu tijesta razvaljajte u krug od 30 cm i stavite u duboki kalup od 23 cm. Sipajte marelice sa sirupom, preko stavite drugu polovinu tijesta kao mrežu od traka ili cijeli pokrov s otvorima i stisnite rub. Premažite jajetom i pospite krupnim šećerom.
5
Pečenje
Pitu na plehu obloženom folijom pecite 50–60 minuta, dok kora ne bude tamno zlatna, a sok gust i ne ključa. Ako prebrzo tamni, pokrijte je folijom. Potpuno ohladite na sobnoj temperaturi, a najbolje ostavite preko noći u frižideru.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
