Keks bez glutena – prhki keksi od bademovog i rižinog brašna
Priprema30 min
Kuhanje15 min
Porcije24 komada
Težina⭐⭐
Ukupno vrijeme45 min
⏱️
2 min čitanja
Keks bez glutena najčešće razočara na isti način: ili se mrvi u ruci, ili je tvrd i pjeskovit. Ovaj recept za prhke kekse od maslaca rješava to kombinacijom četiri vrste bezglutenskog brašna i škroba, od kojih svaka ima svoju ulogu. Keksi se istiskuju špricom u zvjezdice i spirale, kao klasični danski puter keksi, i tope se u ustima.
Bademovo brašno daje masnoću, okus i mekoću. Slatko rižino brašno, poznato i kao mochiko, ljepljivo je kada se pomiješa s tečnošću i drži tijesto na okupu umjesto glutena. To nije isto što i obično bijelo ili smeđe rižino brašno, koje daje pjeskovite kekse. Tapioka brašno i kukuruzni škrob daju lakoću i onu prhku strukturu koja se raspada na jeziku. Ako izostavite jedno od njih, mijenjate teksturu, pa se recepta držite tačno.
Slatko rižino brašno kod nas nije lako naći u običnoj prodavnici, ali se nalazi u azijskim prodavnicama i specijaliziranim radnjama za bezglutensku hranu. Prije nego što ga zamijenite nečim drugim, imajte na umu da upravo ono drži keks na okupu.
Važno za osobe s celijakijom
Ako keksi trebaju biti zaista bez glutena, provjerite deklaraciju svakog brašna i škroba, ne samo naziv. Brašna se često melju na mašinama na kojima se melje i pšenica, pa pakovanje mora biti označeno kao bezglutensko. Isto važi i za čokoladu i mrvice za ukras. Zdjele, mikser i šprica moraju biti čisti od ostataka pšeničnog brašna.
Tijesto će u početku izgledati suho
Kada se brašna dodaju u umućen maslac, smjesa izgleda suho i mrvičasto, kao da se nikada neće spojiti. Nastavite mutiti, postepeno pojačavajući brzinu. Nakon minute-dvije počne se zgrudvavati. Tek tada dodajte vrhnje. Ono čini tijesto mekanim i podatnim, toliko da se može istiskivati kroz špricu. Previše tvrdo tijesto se ne može istisnuti, a premekano gubi oblik zvjezdice u rerni.
Šprica i zamrzivač
Koristite veliki otvoreni nastavak u obliku zvijezde. Da papir ne klizi dok istiskujete, uglove pričvrstite za pleh sa malo tijesta. Kekse istiskujte spiralno, od sredine prema van, i kraj spirale prstom utisnite uz keks. Desetak minuta u zamrzivaču prije pečenja nije obavezno, ali se keksi tada manje razliju i zadrže reljef. Zamrznute kekse možete ispeći odmah ili ih čuvati u zamrzivaču i ispeći kasnije, uz minutu duže pečenja.
Kada su pečeni
Keksi su gotovi kada donji rub tek lagano porumeni, a vrh ostane svijetao. Topli su vrlo krhki, pa ih ostavite pet minuta na plehu prije nego što ih tankom špatulom prebacite na rešetku. Hlađenjem postaju čvrsti. Ohlađene kekse možete umočiti do pola u otopljenu čokoladu.
Maslac, šećer u prahu i vaniliju mutite na srednje jakoj brzini 2–3 minute, dok smjesa ne postane blijedožuta.
2
Dodajte brašna
Bademovo, slatko rižino i tapioka brašno, škrob i so prosijte zajedno i dodajte u maslac. Mutite na niskoj brzini, pa je postepeno pojačajte dok se tijesto ne počne spajati. Dodajte vrhnje i miješajte dok tijesto ne postane mekano i podatno.
3
Istisnite kekse
Tijesto stavite u vrećicu za ukrašavanje s velikim otvorenim nastavkom u obliku zvijezde. Papir za pečenje pričvrstite za pleh s malo tijesta u uglovima i istiskujte kekse spiralno od sredine prema van, 2,5–4 cm jedan od drugog.
4
Zamrznite
Po želji ih pospite kristal šećerom. Istisnute kekse stavite na 10–15 minuta u zamrzivač, da se manje razliju.
5
Pecite
Pecite u rerni zagrijanoj na 177 °C 13–15 minuta (iz zamrzivača 14–16 minuta), dok donji rub ne porumeni. Ostavite ih 5 minuta na plehu, pa ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Po želji ih umočite u otopljenu čokoladu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
