Kokos keksi bez brašna – mekani iznutra, hrskavi po rubovima

Zbog toga je smjesa ujednačenija i lakša za oblikovanje, a gotovi keksi ostaju mekani i sočni u sredini. Kokos ne treba dugo blendati – dovoljno je nekoliko sekundi da postane znatno sitniji.

Ako volite jednostavne kolačiće s malo sastojaka, pogledajte i druge recepte za kolače.

Hlađenje smjese olakšava oblikovanje

Nakon što se kokos sjedini s bjelancima, šećerom u prahu, vanilom i limunovom koricom, smjesa se ostavlja u frižideru oko 15 minuta. Taj kratki odmor nije samo dodatno čekanje – ohlađena smjesa postaje podatnija i jednostavnije se oblikuje rukama.

Najbolje je praviti kuglice približno jednake veličine kako bi se svi keksi ravnomjerno ispekli. U receptu je predviđeno oko 20 g smjese po komadu, nakon čega se kuglice uvaljaju u kokos i lagano spljošte.

Nemojte čekati da keksi potamne

Ovi kokos keksi nakon pečenja ne trebaju izgledati kao klasični jako zapečeni keksi. Peku se oko 14 minuta na 170 °C i iz rerne izlaze još prilično svijetli i mekani.

To je očekivano. Dok se hlade, postepeno postaju stabilniji, pa ih ne treba vraćati u rernu samo zato što su neposredno nakon pečenja mekani. Predugo pečenje može upravo onu mekanu sredinu zbog koje je recept zanimljiv pretvoriti u suhu teksturu.

Kako ih čuvati da ostanu mekani

Kada se potpuno ohlade, najbolje ih je spremiti u dobro zatvorenu posudu i držati na sobnoj temperaturi. Tako mogu zadržati mekoću nekoliko dana, a prema originalnom receptu pravilno spremljeni mogu trajati i do sedam dana.

Ovo ih čini praktičnim kolačićima za pripremu unaprijed. Ne morate ih praviti neposredno prije posluživanja, a nakon hlađenja su i znatno čvršći nego kada tek izađu iz rerne.