Krema od mascarponea i slatkog vrhnja je jedna od najbržih krema za torte: dva sastojka iz frižidera, šećer u prahu i malo arome, umućeni zajedno za nekoliko minuta. Nema kuhanja, jaja ni želatine. Mascarpone daje punoću i blag mliječni okus, a vrhnje lakoću, pa je krema bogatija od šlaga, a lakša od kreme s maslacem. Ova količina, oko 700 g, dovoljna je za tortu promjera 24 cm s tri kore.
Za razliku od kreme s krem sirom za pečeni cheesecake, ovdje mascarpone i vrhnje idu direktno iz frižidera. Vrhnje se mora umutiti, a za to treba biti hladno: mliječna mast u hladnom vrhnju zadržava mjehuriće zraka. Mascarpone se miješa zajedno s njim i daje kremi tijelo. Ako je bilo koji od njih topao, krema ostaje rijetka i ne drži oblik. Ljeti ohladite i zdjelu.
Kada stati s mućenjem
Ovo je najvažniji trenutak. Krema se muti dok ne postane lagana, prozračna i ne počne držati oblik na mutilici. Mascarpone je vrlo masan, pa krema s njim dobije gustoću brže nego običan šlag. Ako se muti predugo, postane zrnasta i teška, jer se mast počne odvajati, slično kao kod pretučenog šlaga, i takva se teško vraća u glatku kremu. Zato mutite srednjom brzinom i provjeravajte gustoću svakih nekoliko sekundi pred kraj. Kako se prepoznaju faze mućenja, objašnjava vodič kako istući slatko vrhnje.
Manje šećera za natopljene kore
Recept daje raspon od 80 do 100 g šećera u prahu. Za tortu s natopljenim korama uzmite manje, jer kore natopljene sirupom ili mlijekom već dodaju slatkoću, pa bi cijela torta bila preslatka. Šećer u prahu se rastvori bez grudica; kristal šećer bi ostao zrnast u hladnoj kremi.
Za šta je krema dobra
Krema je dobra za filovanje biskvitnih torti, kolače od piškota ili keksa bez pečenja i deserte u čaši s voćem. Primjer jednostavnog kolača: u pleh 24 × 28 cm obložen papirom složite red piškota, pola kreme, još red piškota, ostatak kreme i završni red piškota, pospite ribanom čokoladom i ostavite najmanje tri sata u frižideru. Uz kremu dobro idu jagode, maline i drugo bobičasto voće.
Krema nije za sve namjene. Mekša je od kreme s maslacem, pa nije dobar izbor za visoke torte na više spratova, ispod fondanske obloge ili za torte koje dugo stoje na toplom.
Arome i čuvanje
Kremu možete aromatizirati vanilijom, malo ruma ili naribanom koricom limuna ili narandže. Najbolje ju je iskoristiti odmah, dok je prozračna. Torte i kolači s ovom kremom drže se u frižideru.
Mascarpone i slatko vrhnje izvadite iz frižidera neposredno prije i stavite u veću zdjelu.
2
Šećer i aroma
Dodajte šećer u prahu (80 g za manje slatku kremu) i aromu po izboru.
3
Mućenje
Mutite dok se sastojci ne sjedine i krema ne postane lagana i prozračna, a drži oblik. Prestanite čim dobije željenu gustoću.
4
Upotreba
Kremu koristite odmah: za filovanje torti i kolača, punjenje ili u čašama s voćem i keksom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
