Tapioka puding pravi se od sitnih tapioka perli kuhanih u mlijeku sa šećerom i limunovom koricom. Kada se skuhaju, perle postanu prozirne i mekane, a u sredini zadrže blago gumenu teksturu, po kojoj se ovaj puding razlikuje od svih pudinga od gustina ili griza. Na kraju se u njega umiješa žumance i snijeg od bjelanca, pa je lagan i prozračan. Služi se hladan, uz kompot ili svježe voće.
Tapioka perle prave se od škroba manioke. Za ovaj puding trebaju vam sitne bijele perle, kakve se prodaju u azijskim prodavnicama i na policama s azijskim namirnicama. Krupne perle za bubble tea su drugačiji proizvod i nisu za ovaj recept.
Zašto se mlijeko grije na pari
Perle se kuhaju dvadeset do trideset minuta na slaboj vatri. Toliko dugo mlijeko na direktnoj vatri lako zagori, a perle koje padnu na dno se zalijepe. Zato se posuda s mlijekom postavlja iznad šerpe s vodom koja ključa, kao vodena kupelj. Mlijeko se tako grije sporije i ravnomjernije i ne može pregorjeti. Ako nemate odgovarajuću posudu, kuhajte na najslabijoj vatri u šerpi debelog dna i miješajte još češće.
Kada su perle skuhane
Perle u mlijeko sipajte polako, uz miješanje, inače se slijepe u grudvu. Tokom kuhanja često miješajte, jer perle puštaju škrob i lijepe se jedna za drugu. Na početku su bijele i neprozirne, a kako se kuhaju, postaju staklaste. Gotove su kada su gotovo sasvim prozirne, eventualno s malom bijelom tačkom u sredini, i kada se mlijeko oko njih zgusnulo. Ako ih sklonite prerano, ostanu tvrde i brašnaste u sredini.
Žumance bez grudica
Žumance se ne sipa direktno u vruću tapioku, jer bi se odmah zgrušalo u žute končiće. Prvo ga umutite s kašikom mlijeka, pa u njega umiješajte jednu kašiku vruće tapioke. Tako se žumance postepeno zagrije, a onda ga možete sjediniti s ostatkom u posudi. Žumance daje pudingu boju i puniji okus.
Snijeg se ne kuha
Bjelance se umuti u čvrst snijeg i lagano umiješa u tapioku kada je posuda već sklonjena s vatre. Snijeg se ne kuha; zbog njega je puding lagan i rahao. Miješajte odozdo prema gore, samo dok ne nestanu bijele pruge, da snijeg ne izgubi zrak. Jaja za ovaj recept moraju biti svježa. Puding se zatim sipa u kalupiće ili čaše i hladi.
Mlijeko sa šećerom i ribanom limunovom koricom zagrijte u posudi postavljenoj iznad vode koja ključa (na pari).
2
Tapioka perle
Polako umiješajte tapioka perle i kuhajte na slaboj vatri oko 20–30 minuta, dok perle ne postanu staklaste. Često miješajte, da se perle ne zgrudvaju. Sklonite s vatre.
3
Žumance
Žumance umutite s kašikom mlijeka, umiješajte u njega kašiku vruće tapioke, pa sve vratite u posudu i sjedinite.
4
Snijeg
Bjelance umutite u čvrst snijeg i lagano ga umiješajte u tapioku, van vatre.
5
Hlađenje
Puding sipajte u kalupiće ili čaše, ohladite i poslužite s kompotom ili voćem.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
