Cimet rolice s jabukama su velike, mekane rolice od dizanog tijesta s dva nadjeva: maslacem umućenim sa smeđim šećerom i cimetom, i kockicama jabuka koje se prije punjenja kratko prokuhaju sa šećerom. Peku se zajedno u velikom okruglom kalupu, a na kraju dobijaju glazuru od krem sira i tanak mlaz karamele. Rad nije težak, ali traži vrijeme, pa je najlakše tijesto zamijesiti dan ranije.
Sirove kockice jabuka u rerni puste sok. Taj sok raskvasi tijesto oko nadjeva, pa su rolice iznutra gnjecave, a jabuke ispadaju pri rezanju. Zato se jabuke narežu na kockice od jednog centimetra i kuhaju sa komadićem maslaca, smeđim šećerom i kašikom vode pet do deset minuta, dok ne omekšaju i ne postanu ljepljive. Ako šećer počne zagorijevati, dodajte još malo vode.
Prije punjenja jabuke moraju biti ohlađene. Tople bi otopile cimet maslac i on bi iscurio iz rolata. Za ovaj nadjev dobro su jabuke koje kuhanjem zadrže oblik.
Tijesto može čekati do sutra
Tijesto se može zamijesiti i ostaviti preko noći u frižideru, umjesto da se nekoliko sati diže na toplom. Tako ima bolji okus, a ujutro ostaje samo oblikovanje i pečenje. Hladno tijesto izvadite pola sata prije razvaljavanja, inače se opire i skuplja.
Brašno za hljeb, s više proteina, daje tijesto koje se dobro rasteže i drži težak nadjev. Tijesto treba biti mekano i malo ljepljivo. Nemojte ga zasipati brašnom dok se potpuno ne prestane lijepiti, jer bi rolice bile suhe.
Krajevi prema sredini kalupa
Rolat se uvija od duže strane, što čvršće, i reže na dvanaest jednakih dijelova. U kalup se slažu prerezanom stranom prema gore, a mjesto gdje se tijesto završava, njegov rep, okreće se prema sredini kalupa. Tako ga susjedne rolice pridrže i rolica se u rerni ne odmota. Između rolica ostavite malo prostora; tokom drugog dizanja narastu i dodirnu se.
Kada pokriti folijom
Velike rolice s vlažnim nadjevom peku se dugo, 35 do 40 minuta, i rubovi mogu potamnjeti prije nego što se sredina ispeče. Zato ih pogledajte nakon 25 minuta. Ako su rubovi već tamni, a rolice u sredini blijede, pokrijte kalup folijom i pecite do kraja.
Glazura od krem sira, šećera u prahu i cimeta maže se dok su rolice još malo tople, pa se lagano razlije. Karamela ide na kraju, tankim mlazom. Prije posluživanja ostavite ih pola sata da se glazura slegne.
Za osnovne rolice bez voća pogledajte cimet rolice, a ako volite jabuke s cimetom, probajte i štrudlu s jabukama. Više o jabukama pročitajte na stranici jabuke.
Način pripreme
1
Tijesto
Mlijeko zagrijte, ali ne do ključanja, dodajte maslac i miješajte 1–2 minute dok se ne otopi. U posudu stavite bijelo brašno za hljeb, 7 g suhog kvasca i 2 kašike svijetlog smeđeg šećera na jednu stranu, ½ kašičice soli na drugu, prelijte toplim mlijekom i zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto. Mijesite 8–10 minuta rukom ili oko 5 minuta mikserom, stavite u posudu nauljenu biljnim uljem, pokrijte i ostavite da se diže nekoliko sati dok se ne udvostruči (ili preko noći u frižideru).
2
Nadjev
Jabuke ogulite, očistite i narežite na kockice od 1 cm. Kuhajte ih s komadićem maslaca, 2 kašike svijetlog smeđeg šećera i kašikom vode 5–10 minuta, dok ne postanu mekane i ljepljive, pa ohladite. Za cimet maslac izmiješajte 100 g maslaca, 100 g svijetlog smeđeg šećera, ekstrakt vanilije, cimet i prstohvat soli.
3
Oblikovanje
Tijesto razvaljajte u pravougaonik oko 50 × 40 cm, premažite cimet maslacem do rubova i rasporedite jabuke. Čvrsto urolajte od duže strane i izrežite na 12 jednakih dijelova. Složite ih u okrugli kalup od oko 33 cm obložen papirom, s krajevima tijesta okrenutim prema sredini.
4
Pečenje
Pokrijte i ostavite da se dižu 30 minuta do 2 sata. Pecite na 200 °C (180 °C s ventilatorom) 35–40 minuta. Nakon 25 minuta provjerite: ako rubovi tamne, a sredina je blijeda, pokrijte folijom.
5
Glazura
Krem sir, šećer u prahu i cimet izmiješajte i premažite po malo toplim rolicama. Gotovu karamelu po potrebi razrijedite s malo mlijeka i prelijte. Ostavite 30 minuta prije posluživanja.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
