Domaći čokoladni puding s kakaom i tamnom čokoladom
Priprema130 min
Kuhanje10 min
Porcije4 porcije
Težina⭐
Ukupno vrijeme140 min
⏱️
2 min čitanja
Domaći čokoladni puding pravi se od kakaa i gustina kuhanih u mlijeku, a na kraju se u njega otopi komad tamne čokolade i malo slatkog vrhnja. Kakao daje izraženu čokoladnu boju i gorčinu, a čokolada i vrhnje kremastu, punu teksturu kakvu puding iz kesice rijetko ima. Puding se služi dobro ohlađen, nakon dva do tri sata u frižideru ili sljedećeg jutra.
Kakao je masan i ne voli tečnost: kad ga sipate direktno u mlijeko, napravi suhe grudvice koje plutaju po površini. Zato se ovdje kakao, gustin, so i šećer prvo izmiješaju na suho. Šećer razdvoji čestice kakaa i škroba, pa mlijeko lako dopre do svake. Mlijeko dodajte postepeno, prvo nekoliko kašika da se napravi gusta glatka pasta, a zatim ostatak.
Vrsta kakaa vidi se u boji i okusu. Tamniji, alkalizirani kakao daje dublju boju i blaži okus, a prirodni kakao je svjetliji i kiseliji. Razliku objašnjava vodič vrste kakaa za kolače. Ne koristite mješavine za kakao napitak: one su već zaslađene i imaju malo kakaa.
Čokolada ide tek u zgusnut puding
Tamna čokolada i vrhnje ne kuhaju se od početka. Puding prvo treba zgusnuti na srednjoj vatri uz stalno miješanje, a tek tada se dodaje nasjeckana čokolada. Gust puding čokoladu brzo otopi, a ona se ne kuha dugo, pa ne zagori na dnu šerpe i ne mijenja gustoću koju je škrob već postigao. Nasjeckajte je sitno, da se otopi za minutu ili dvije.
Za ovaj puding birajte čokoladu za kuhanje s više kakaa, ne mliječnu. Šta znače oznake na pakovanjima, pročitajte u vodiču najbolja čokolada za kuhanje.
Po čemu se razlikuje od pudinga od vanilije
Tehnika kuhanja je ista kao kod domaćeg pudinga od vanilije, ali odnos sastojaka nije. Kakao i čokolada i sami zgušnjavaju, pa ovaj puding na manje mlijeka ima i više škroba i izlazi gušći, gotovo kao krema. Šećera ima više jer kakao bez šećera je gorak. Ako volite manje slatko, šećer smanjite tek malo, jer se gorčina kakaa nakon hlađenja jače osjeti.
Prvo na sobnoj temperaturi, onda u frižider
Vruć puding sipajte u čaše i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Tek ohlađen ide u frižider, na dva do tri sata ili preko noći. Ako ga odmah zatvorite u frižider, para se kondenzuje ispod poklopca i kaplje po površini. Ako ne volite kožicu, prozirnu foliju stavite direktno na puding.
Čokoladni puding se može poslužiti sa šlagom, malinama ili ribanom čokoladom. Više o tome kako se ponašaju kakao i čokolada u desertima pročitajte na stranicama sastojaka.
Način pripreme
1
Suha mješavina
U šerpu stavite kakao, gustin i ¼ kašičice soli, dodajte šećer i dobro izmiješajte.
2
Mlijeko
Postepeno ulijevajte mlijeko i mutite dok se smjesa potpuno ne sjedini.
3
Kuhanje
Kuhajte na srednjoj temperaturi uz neprestano miješanje dok se puding ne zgusne. Dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu i slatko vrhnje i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
4
Vanilija
Sklonite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i miješajte još oko minut.
5
Hlađenje
Sipajte puding u čaše, ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa ga stavite u frižider na 2–3 sata ili preko noći.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
