Najlon pita je stari domaći kolač s tri kore: dvije tamne, s medom, kakaom i cimetom, i jednom žutom, biskvitnom, u sredini. Između njih je jednostavna kuhana krema od mlijeka, brašna i maslaca. Niko zapravo ne zna sigurno zašto se zove „najlon“, ali svi koji su je probali pamte da je istovremeno čvrsta i mekana. Od medene pite se razlikuje po žutom biskvitu u sredini i po kakau u tamnim korama.
Krema od brašna i mlijeka se kuha na početku, da se ohladi dok se peku kore. Brašno se prvo razmuti s malo mlijeka u gustu, ali tečnu smjesu, gušću od smjese za palačinke. Ostatak mlijeka sa šećerom kuha se na pari, pa se umiješa razmućeno brašno i vanilin šećer. Kuhanje na pari je sporije, ali krema ne zagori i ne pravi grudice uz dno. Ohlađena krema se kratko umuti i spoji s maslacem, koji mora biti iste, sobne temperature. Ovakva krema ima jednostavan okus, poput slatkog bešamela, koji se dobro slaže s medenim korama.
Tamne kore su tvrde dok se ne odmore
Tamne kore se prave od tijesta s medom, kakaom, cimetom i jednim jajetom. Tijesto treba biti gusto i mekano, ali ne ljepljivo, pa brašno dodajte postepeno, od 450 do 500 g. Svaka polovina se razvalja direktno na papiru za pečenje, na veličinu pleha od rerne umanjenu za par centimetara, i peče svega oko pet minuta. Pečene kore su tople mekane, a hlađenjem postaju krte. Zato ih hladite zajedno s papirom i premještajte s papirom. Autorica recepta napominje da se prašak za pecivo u korama malo osjeti, pa je moguće da je i pola kesice dovoljno.
Žuta kora: klasični biskvit
Žuta kora je obični biskvit: jaja i šećer se mute desetak minuta, dok smjesa ne postane gusta i svijetla, a brašno se doda na najmanjoj brzini. Biskvit se peče na papiru 12–15 minuta. Papir se nakon hlađenja teško odvaja, a skida i tanku koricu biskvita. Kratko navlaživanje papira s vanjske strane pomaže.
Teret i noć u frižideru
Pita se slaže: tamna kora, pola fila, žuta kora, ostatak fila, tamna kora. Zatim se pokrije, pritisne plehom ili tacnom s teretom i ostavi preko noći u frižideru. Krte tamne kore za to vrijeme upiju vlagu iz kreme i omekšaju, a sve se poveže u kompaktnu pitu koja se lijepo reže na male pravougaonike.
Za slojeviti kolač s lisnatim korama i biskvitom pogledajte Juliška kolač. Ostale pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Skuhajte fil
Maslac izvadite da omekša. Brašno razmutite s malo mlijeka u gustu, ali tečnu smjesu. Ostatak mlijeka sa šećerom zagrijte na pari, umiješajte razmućeno brašno i vanilin šećer i kuhajte dok se ne zgusne. Ostavite da se hladi poklopljeno.
2
Tamne kore
Jaje, šećer, maslac, vanilin šećer i cimet umutite mikserom, dodajte mlijeko, med i kakao i mutite još minut. Postepeno dodajte brašno prosijano s praškom, na kraju kuhačom; tijesto treba biti gusto i mekano, ali ne ljepljivo. Podijelite ga na dva dijela, svaki razvaljajte na papiru za pečenje na oko 35 × 30 cm i pecite jednu po jednu na preokrenutom plehu na 175–180 °C oko 5 minuta. Ohladite s papirom.
3
Žuta kora
Jaja i šećer mutite oko 10 minuta. Na najmanjoj brzini dodajte brašno prosijano s praškom, a na kraju dvije kašike mlake vode. Izlijte na pleh obložen papirom i pecite na 175–180 °C oko 12–15 minuta, dok površina ne porumeni. Ohladite s papirom.
4
Dovršite fil
Ohlađeni fil kratko umutite mikserom, dodajte razmućen maslac i mutite još malo.
5
Složite i ostavite preko noći
Slažite: tamna kora, pola fila, žuta kora, pola fila, tamna kora. Pokrijte papirom ili folijom, pritisnite plehom s teretom i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan režite na male pravougaonike i pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
