Američka pita s borovnicama u ovom receptu nema fil koji se peče u kori. Kora se ispeče prazna, nadjev se napravi na šporetu, a pita se steže u frižideru. Najzanimljiviji dio je nadjev: polovina borovnica se kuha sa šećerom i škrobom u gust, sjajan žele, a druga polovina ostaje svježa i umiješa se u vrući dio. Tako u jednoj kriški imate i gust voćni fil i cijele, sočne bobice koje pucaju pod zubima.
Kada se peku ili kuhaju, sve borovnice popucaju i puste sok, pa nadjev postane ujednačena tamna masa. Ako se ništa ne kuha, nema čime da se svježe bobice povežu i kriška se raspadne. Recept uzima najbolje od oba: kuhana polovina daje tijelo, a svježa okus i teksturu. Vrući kuhani dio se prelije preko svježih borovnica i promiješa, a toplina ih samo malo omekša, bez pucanja.
Umjesto pola svježih može se uzeti pola smrznutih borovnica, ali samo za kuhani dio. Smrznute se ne odmrzavaju i kuhaju se bez dodatne vode, jer same puste dovoljno tečnosti. Recept računa na krupne, uzgojene borovnice. Sitne šumske borovnice imaju drugačiji omjer soka i kožice, pa se ne ponašaju isto i ovaj omjer škroba za njih nije provjeren.
Kada je nadjev dovoljno gust
Šećer, kukuruzni škrob i so se prvo izmiješaju suhi, pa se umiješaju u borovnice koje lagano ključaju. Kada su sitni sastojci pomiješani, škrob se ne zgrudva. Nadjev se zatim kuha uz stalno miješanje, posebno pred kraj, kada se zgusne i lako zagori. Pravi znak je jasan: kada kašikom povučete kroz nadjev, na trenutak se vidi dno šerpe. Ako se tečnost odmah sklopi, kuhajte dalje. Nedovoljno skuhan škrob neće stegnuti pitu ni nakon hlađenja.
Maslac, limunov sok i cimet dodaju se tek kada je šerpa sklonjena s vatre. Limun osvježi okus borovnica, a cimet je po želji. Količina šećera ima raspon, pa je birajte prema slatkoći borovnica.
Kora pečena do kraja
Pošto se nadjev ne peče, kora mora biti potpuno pečena prije punjenja. Prvo se peče s papirom i utezima, za šta se može koristiti suhi grah, riža ili šećer, da se dno ne napuhne i rub ne sklizne. Zatim se utezi uklone, dno se izbode viljuškom i kora se peče dok ne bude zlatna svuda, i na dnu. Blijeda kora pod vlažnim nadjevom brzo omekša.
Tijesto je klasično američko: biljna mast (shortening) i maslac. Biljna mast se utrlja do kraja i daje mekoću, a maslac se namjerno ostavi u krupnim komadima. Ti komadi se u rerni pretvore u paru i slojeve, pa kora bude listasta. Vode dodajte tek toliko da se smjesa drži kada je stisnete u šaci, jer previše vode i mijesenja čine koru tvrdom.
Oblici od tijesta umjesto pokrova
Pita nema pečeni gornji pokrov, jer se nadjev ne peče. Od trećine tijesta se izrežu zvjezdice, srca ili drugi mali oblici, ispeku se posebno na papiru i poslažu po vrućem nadjevu. Pita zatim ide u frižider najmanje 3 sata, nepokrivena, dok se nadjev potpuno ne stegne. Šlag se mućka u tegli tek pred posluživanje, nekih minutu do minutu i po, samo do mekih vrhova.
Glatko brašno i so izmiješajte, utrljajte biljnu mast dok smjesa ne bude ujednačeno mrvičasta, pa grubo utrljajte maslac u kockicama od oko 1 cm, tako da ostanu i krupni komadi. Pokapajte s 57 g ledene vode, pa dodajte još ledene vode koliko treba da se smjesa drži kada je stisnete. Podijelite na dvije trećine i jednu trećinu, oblikujte diskove, umotajte i ohladite 30 minuta.
2
Kora na slijepo
Veći dio razvaljajte u krug od 33 cm, stavite u kalup od 23 cm i oblikujte rub. Ohladite 30 minuta. Obložite papirom, napunite grahom ili utezima i pecite na 191 °C 15–20 minuta. Uklonite papir i utege, izbodite dno viljuškom i pecite još 20–30 minuta, dok kora ne bude zlatna. Od manjeg dijela tijesta izrežite oblike i pecite ih 15–20 minuta.
3
Kuhani dio nadjeva
Polovinu borovnica (oko 510 g) ostavite u zdjeli. Drugu polovinu s vodom zagrijte dok ne zakuha i ne pusti sok, pa kuhajte 2 minute uz miješanje. Umiješajte šećer pomiješan sa škrobom i solju i kuhajte dok nadjev ne postane vrlo gust, toliko da kašika povučena kroz njega otkrije dno šerpe.
4
Spajanje i hlađenje
Sklonite s vatre i umiješajte cimet, maslac i limunov sok. Prelijte vrući nadjev preko svježih borovnica i izmiješajte. Sipajte u pečenu koru, poslažite pečene oblike, ostavite da se malo prohladi, pa nepokriveno u frižider najmanje 3 sata.
5
Šlag
Tek pred posluživanje stavite vrhnje, šećer u prahu i vaniliju u teglu s poklopcem i mućkajte 60–90 sekundi, dok vrhnje ne dobije meke vrhove. Šlag stavite na pitu ili na pojedinačne kriške.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
