Orasi su puni masti, a ta mast na toplom, svjetlu i zraku vremenom užegne. Užegli orasi imaju gorak, „star“ okus koji se u kolaču osjeti i ne nestaje pečenjem. Koliko dugo će orasi ostati dobri, zavisi najviše od toga jesu li u ljusci, očišćeni ili mljeveni, i gdje ih čuvate.
U ljusci, očišćeni ili mljeveni – šta se razlikuje?
Orasi u ljusci traju najduže, jer ih ljuska štiti od zraka i svjetla. Očišćene jezgre su izložene zraku i kvare se brže. Mljeveni orasi imaju najveću površinu izloženu zraku, pa užegnu najbrže. Zato je najbolje kupovati cijele jezgre ili orahe u ljusci i mljeti ih tek pred pečenje.
| Gdje | Za šta je dobro | Na šta paziti |
|---|---|---|
| Ostava (hladno, suho, tamno) | Orasi u ljusci; očišćeni koje ćete brzo potrošiti | Ne blizu šporeta i ne na svjetlu |
| Frižider | Očišćeni orasi koje koristite u narednom periodu | Dobro zatvorena posuda, jer orasi upijaju mirise |
| Zamrzivač | Veće količine očišćenih i mljevenih oraha za duže čuvanje | Zatvoreno pakovanje, bez zraka i vlage |
Tačan rok zavisi od svježine oraha kada ste ih kupili, pa se kod kupovnih oraha ravnajte prema roku s deklaracije, a domaće povremeno probajte.
Kako zamrznuti orahe?
- Zamrzavajte samo svježe, neužegle orahe; zamrzavanje ne popravlja okus.
- Stavite ih u dobro zatvorenu kesu za zamrzavanje ili posudu, istisnite što više zraka.
- Napišite datum i, kod mljevenih, količinu, da kasnije uzmete tačno koliko treba.
- Za kolač izvadite koliko vam treba; sitno mljeveni orasi se brzo odmrznu na sobnoj temperaturi, a sjeckani se mogu dodati i direktno u nadjev.
Ako orahe iz zamrzivača koristite za mljevenje, pustite ih da se odmrznu i osuše, jer vlaga s površine može napraviti grudice.
Kako prepoznati da orasi nisu za upotrebu?
Probajte jednu jezgru prije nego što orahe stavite u nadjev. Gorak, oštar okus i miris koji podsjeća na boju ili staro ulje znače da su orasi užegli. Tamne, smežurane jezgre su često znak starosti. Plijesan, vlaga ili insekti u pakovanju znače da orahe treba baciti, ne prebirati i ne peći. Užegle orahe nemojte „spašavati“ tostiranjem: tostiranje pojača okus, pa i gorčinu.
Kako se orasi koriste u kolačima, mljeveni, sjeckani ili tostirani, objašnjava stranica orasi. Kolači u kojima je svježina oraha najvažnija su oni s mnogo oraha u nadjevu, kao pita od oraha, štrudla s orasima i baklava.
